磨皮莲是机器去皮 ， 要保证莲子足够成熟 ， 嫩莲子是没办法机械磨皮的 ， 而关于老嫩莲子的营养也有试验数据标明：老莲子在蛋白质和糖分上都远远高于嫩莲子 。 因此机械磨皮莲子成本低 ， 以湘莲为主 ， 湘莲产量全国最大 ， 又是最早种植莲子的地方 ， 对莲子的加工方法相对成熟 ， 湖南湘潭寸三莲价格也低 。
手工莲是人工去皮的莲子 ， 因为产量、加工技术等各方面因素没办法量化 ， 只能选择人工去皮 ， 而莲子的成熟度一般在7分熟左右 ， 太硬 ， 去皮难度大增 ， 因此手工莲人工成本非常高 ， 主要以江西的赣莲和福建的建宁莲子为主 ， 价格较磨皮莲子也高 ， 一般每斤价格相差不低于10元 。 机械磨皮莲子性价远远高于手工莲 。
这也是为什么明明湘潭莲子在营养成分和名气上高于其他产地的莲子 ， 但价格却相对较低的原因 ， 价格差异的背后主要不在营养价值而在于人工成本 。 但是手工去皮的湘潭莲子比其他产地的手工莲子价格又贵 。
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【莲商会 手工莲VS机械磨皮莲】

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