实体店运营？实体店容易犯的6个错，再不学习你就输了!(上) 餐饮行业的竞争

餐饮行业的竞争，归根结底是老板认知的竞争。
餐饮经营中，很多坑都是老板自己主动跳的。大部分时候，是认知限制了你的格局，进而影响决策。
内参君梳理出6个大多数餐饮老板会陷入的认知误区，希望对你有所帮助。

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情怀误区过分强调情怀就忘了市场
一些餐饮人创业做地方菜时，释放出一种近乎非理性的“情怀” 。在他们内心里，好像家乡的一切都是最好的，而且以坚持原味为傲。
有一个地方菜品牌，菜单上有大量地方菜，为数不多的大众菜品是一款炒饭。老板却“执意”删除这款点单率很高的产品，理由是家乡没这道菜。
还有一个餐饮人，深陷家乡情结里，凡产品必以情怀解释。结果，他的多次尝试都不太成功。
坚持“情怀”不是不对，而是说，不能把“情怀”玩过度。
情怀过度的直接表现，就是餐饮人在用自己的专业主义，去设想消费者的需求。而小白跟餐饮人是没有共识的。没有共识，就需要餐饮人付出代价去“教育市场” ，而这个教育的过程，成本是巨大的。
决策者需要让心态归零，要像小白一样思考，不讲专业，只讲直觉。消费者需要的，就仅仅是告诉他：你是谁?他为什么要选你。
本质上说，地方菜就是一个小众产品。而当地方菜走向全国化之后，情怀既是特色，又是束缚。
越是坚持绝对化的原乡原味，越是和市场在较劲儿。那么，情怀到底要多少才是合适的呢?内参的道哥说，合适与否，取决于品牌势能。
如何平衡“市场和情怀”?猛戳下方链接了解一下??：
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定位误区以为定位就是改个名字和slogan
最近两年，对餐饮业影响较大的理论恐怕就是定位了。稍微有点段位的老板们张口闭口都是聚焦、差异化等关键词。但为什么有些品牌定了位却把自己给定死了呢?因为你进入了误区。
你以为定位是找产品优势?不，是抢占用户“心智资源” 。真正的战场在顾客以及潜在顾客的脑子里!
你以为定位就是与众不同?不，前提是准确地界定竞争。定位不是你认为差异是什么，想定成什么，而是竞争决定了你的优势在哪里，你的位置在哪里。这也是做定位的第一步。
【实体店运营？实体店容易犯的6个错，再不学习你就输了!(上)】你以为定位就是要单品为大?不，在变化中不断再定位。因为，聚焦到一个很细分的领域，会给企业的扩张造成困难。所以，定位一定是动态的，并不能让企业在品牌营销上一劳永逸，也需要升级调整。
你以为定位是大企业的事?不，定位不关乎企业体量大小。上海有一家“苍蝇馆子” ，十足脏乱差，口味也一般。每天从早晨六点开始排队，每天至少销售2000碗面。这是一个典型的定位成功的案例，因为它的最大客群是出租司机，聚焦于低价，获得成功。
你以为定位就是改个名字和slogan?no ，定位其实是一种思维方式。
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