欧洲食品安全局称黄粉虫能安全供人们食用是“商品化的重要里程碑” ：欧洲食品安全局称黄粉虫能

原标题：欧洲食品安全局称黄粉虫能安全供人们食用是“商品化的重要里程碑”
【欧洲食品安全局称黄粉虫能安全供人们食用是“商品化的重要里程碑”】在欧洲食品安全局（EFSA）近期发布的新型食品应用科学评论中，一份首例赫然在列，那就是对于一种拟昆虫源食品“黄粉虫”的安全评估报告。
“昆虫是非常复杂的生物体，这也令鉴定昆虫源食品的成分充满挑战。理解其微生物组成至关重要，同时还必须考虑整只昆虫皆可食用。 ”来自EFSA的化学食品科学家ErmolaosVerveris解释称， “昆虫的蛋白质含量也许很高，但当甲壳质这种昆虫外骨骼的主要成分存在时，真正的蛋白质水平就可能被高估。 ”
许多昆虫源食品已经被宣称可作为潜在的食用蛋白来源。在评估这些新型成分是否安全的过程中， EFSA科学评论考虑了包括蛋白质组成到过敏原在内的众多因素。 “严格意义来说，许多食物过敏与蛋白质有关，因此我们需要评估食用昆虫是否会引发过敏反应。这可能是由于个体对昆虫蛋白质敏感、与其他过敏原的交叉反应、亦或是昆虫饲料中残留的过敏原（如谷蛋白）引起的。这是一项具有挑战性的工作，因为数据的质量和可用性各不相同，而且昆虫物种之间也存在许多多样性。 ”
干黄粉虫的主要成分是蛋白质、脂肪及纤维， EFSA评估小组特别提示，该种新型食品的污染物等级取决于这些物质是否存在于昆虫饲料中。换句话说，如果化学成分（包括过敏原在内）在饲料中存在，将可能依旧存在于终产品中。评估小组还强调，对甲壳纲动物及尘螨过敏的人群也可能对黄粉虫过敏。

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原文链接：https://www.nutraingredients.com/Article/2021/01/14/EFSA-says-mealworms-safe-for-human-consumption-An-important-milestone-towards-commercialisation