食用超2千年，如今却被质疑致癌，到底还能不能吃香椿炒鸡蛋了？还有十来天的时间就立春了

还有十来天的时间就立春了，春去冬来，这个时候除了美景之外，农村野外的各种野生植物也争相吐芽。
在众多的野生植物当中，春季最受欢迎的当属野菜了，它们不仅美味，还有着特殊含义，在民间就有一口“鲜”一口“嫩” ，把春天“吃进”肚子里，而如何把春天“吃进”肚子里？自然是吃野菜了。因此一到春季，很多农民朋友就会去野外采挖野菜回来尝鲜。
而在众多的野菜当中，要说哪种能最早被吃到，香椿必在其中。香椿是一种早春野菜，在南方地区，可能现在就能采摘到刚发芽的香椿芽，而在北方地区，可能还要等个十几天。
香椿好吃又营养，但每逢到了吃香椿的季节，总有小伙伴疑惑，听说香椿致癌？那还能不能吃啦？

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被质疑致癌的“香椿” 。
相信经常上网的朋友，在这几年应该经常看到类似的传闻， “酸菜致癌”、“皮蛋致癌”、“泡菜致癌”等等，而香椿也不幸成为了其中的一员，总是有人在网上说香椿致癌，大家都别吃啦！
香椿真的致癌吗？
首先我们要知道一件事，那就是“致癌”的这个说法从何而来？
实际上无辜的野菜、蔬菜，之所以被贴上“致癌”的标签，主要的元凶就是“硝酸盐”和“亚硝酸盐”这两兄弟，而这两兄弟若是被食用了，就会中毒乃至致癌。

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真相：
香椿中确实含有一定量的亚硝酸盐物质，于是就被不少人之一致癌。这里要注意， “含有”并不等于“致癌” 。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛的存在于自然界的水和土壤中，而植物在生长的过程中，是需要氮元素的，因此在吸收了土壤中的氮元素之后，大多都会转化形成硝酸盐或亚硝酸盐物质。也就是说，大部分蔬菜当中都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量多少不同。
这意味着，香椿中含有硝酸盐或者亚硝酸盐物质是正常现象，像芹菜、菠菜、油麦菜等蔬菜中也一样含有，若是香椿不能吃的话，那其他蔬菜也别吃了。
另外，对于香椿来说，发芽期的硝酸盐和亚硝酸盐物质含量处于最低状态，随着生长时间的增加才会升高，而我们使用最多的，恰恰就是刚长出来的香椿芽，这意味着什么相信大家应该能理解了吧。

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到底还能不能吃香椿炒鸡蛋了？
答案自然是能，就像上面说的那样，我们食用的是含量最低的香椿芽，只要不一次吃个十几斤，对身体几乎没有影响。
其实说起来，香椿在我国食用的历史可不短了，早在2000多年前的汉代就已被人们作为美味野菜食用，并且到了唐宋年间，香椿还曾与荔枝一起，被作为南北两大贡品。宋朝的大诗人苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。 ”
可以说，经历了几千年的风雨，怎么可能会被如今这点挫折就打倒呢？

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如今的香椿。
虽然网上经常有人质疑香椿，但有一点不得不承认，香椿确实美味，无论是炒鸡蛋、凉拌还是炸香椿，都好吃，而且不仅好吃，其营养价值也十分的丰富。在现代研究指出，香椿中富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，食用它还能起到养生的作用。
因此在如今，很多农村地区都把香椿当成了特色蔬菜在种植，如湖北、陕西、云南、河北等地，就有不少农民大面积种植。

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最后，若是还担心吃香椿会致癌，那么可以记住这个口诀：嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌。
嫩芽顾名思义，吃香椿最嫩的芽。鲜吃，尽量吃最新鲜的香椿，也就是说吃刚从树上采摘下来的香椿，若是到了叶子一碰就掉的程度，别买也别吃。焯烫，用水焯烫一遍水可以除去硝酸盐和亚硝酸盐的。慢腌，有人喜欢用香椿做腌菜，那么非要这么做的话，需要先焯烫，然后腌制至少一周以上再食用，别只腌两三天就吃。
【食用超2千年，如今却被质疑致癌，到底还能不能吃香椿炒鸡蛋了？】各位朋友，你在网上看过“香椿致癌”的传闻吗？你是如何看待的？欢迎留言说出你的看法！