老年|泉州的面线糊是怎么做的？低薪|中薪|高薪|泰山|设计院

泉州，闽南的核心老城，每一条老街，都是一个故事；每一条深巷，都隐藏绝世美味????
据壹周君统计，泉州这次登上《舌尖上的中国3》的小吃，有石花膏、土笋冻、海蛎煎，以及面线糊。
泉州的面线糊，浓稠绵柔的地瓜粉汤底，与细腻入丝的面线相结合，汤汁粘稠，入口顺滑。
它是每一个出门在外打拼的泉州人的乡愁！

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《舌尖3》是由一个花甲之年的归国老华侨引出的故事，即便是远在千里之外，他的心中永远惦记着家乡的美味。

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这种泉州最常见的小吃，其制作过程并不复杂。但是要保证好吃，“汤底”就要下点功夫了。
泉州的面线糊分“鱼汤”和“骨汤”。鱼汤是由小鱼小虾和鱼骨熬成，鲜美清淡；而骨汤由猪大骨熬成，汤浓味甘。

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将银丝般的面线捻碎，放入煮沸的汤底中，加入调味料，然后缓缓浇入调好的木薯粉。一边浇，一边不停的推勺，至面线浮起，锅中汤汁变成糊状即可。

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最早泉州面线糊只能配上油条、卤蛋等两三样配料，就是一样简易的早餐。如今，你还可以自由选择，加上醋肉、大小肠、猪血、虾仁、豆干这些“码子”。
品尝之前，还要加上白胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，这才是一碗正宗的泉州面线糊。

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壹周君第一次去泉州吃面线糊，是在一个初春，为了品尝最原汁原味的口感，壹周君就只点了一碗糊，配上一根油条，只要了3块钱。
胶质的面汤，糊而不烂，细细的银丝晶莹剔透。无需咀嚼，感觉在喝一碗汤，胡椒粉的辛辣在口中窜热，鼻尖冒出细汗，但又无暇顾及，只觉得温吞味蕾，暖至胃里。
这时，再用油条沾一沾面线糊，那种满满的饱腹感，幸福加十分！

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《舌尖3》片中出现的那家面线糊小店，叫做老卢面线糊，老店开了快半个世纪。据说老板是一个实在人，定价公道，品质几十年都不变，大家也都爱来捧场。
【 老年|泉州的面线糊是怎么做的？】如果说面线糊是泉州人的记忆，那么经营着面线糊的坚守者，则是令泉州人深感荣耀的“泉州味道”。

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