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中年|梁子湖的年味，就是xū服


中年|梁子湖的年味，就是xū服
文章插图

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驱车路过梁子湖区的长岭街，道路两旁一面面腊鱼引人注目，每家每户门前屋檐下都挂着一刀刀腊肉，腊味独有的香味飘满整个梁子湖......
作为烟波浩渺、浮花鼓浪的鱼米之乡，梁子湖的空气里，总是氤氲着湖鲜和稻米香。
而每到春节，江湖之间、腊味飘香，也是这个区域独有的春节记忆。

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船向着梁子岛慢慢开着，惊起漫天的水鸥，扒着窗户朝外看的多半是外乡人，真正的梁湖土著已经习以为常。
“现在的鸟还不是最好看的时候叻！”说罢爹爹拿出手机展示着拍到的水鸟，眉飞色舞的讲起了梁子岛的故事。

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每年腊八过后，肥美的各色鱼类就成了岛上居民的腊味原料，不同于很多地方的重色重味，梁湖的腊味仅用简简单单的盐腌上三天两夜。
待到腌制入味，取出腌好的鱼肉，用木刷将表面的浮盐全部刷洗干净后，便可晾晒风干了。
“刷滴干干净净，再用毛巾把水沾干，这样晒出来滴鱼才有鲜味！”

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对于追求原汁原味的人来说，清蒸无疑是梁湖腊味的最佳选择。
“我们这边恰法多，但最地道的肯定还是蒸，把鱼剁成块子，放到蒸笼里蒸熟，出锅直接恰都好恰！”大姐一边晒着鱼，一边和小编分享蒸鱼心得。
简单入屉蒸熟，上桌全凭食物本味取胜。经历了热力熏蒸的腊鱼腊肉紧致弹牙，细嚼微微回甘，恰到好处的水分让腊味不显干涩，每一口都是梁子湖鲜的咸鲜滋味。

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正宗的梁子湖鱼圆子，需用7斤以上的草鱼制作，老师傅手起刀落将肉骨分离，只取鱼肉中白色的那一部分，手工将鱼肉剁成肉泥，加入蛋清葱白搅打上劲，鱼肉混合了空气，口感将更加鲜嫩弹牙。



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