|最年味解乡愁|常州：砂锅鱼头味美三载有余香

编者按：家乡的味道是怎样的？你家年夜饭桌上的必备佳肴是什么？今年你回老家过年吗？和家人云团聚，唯有乡味解乡愁。荔枝新闻推出最年味解乡愁特别策划，让你足不出户吃遍年味美食，无论身在何方，都能感受新春地道家乡年味。

荔枝新闻专稿文/张云鹤、黄雯（实习）
江苏常州，有着悠久的历史与深厚的文化底蕴，同样也是一座美食之都。提及常州的美食，溧阳的天目湖砂锅鱼头一定是其中最具代表性的珍馐佳肴，鲢鱼头味美，三载有余香说的正是天目湖砂锅鱼头。
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对远在他乡的常州游子而言，天目湖砂锅鱼头不仅是值得骄傲的家乡名片，更承载了割不断的浓厚乡情。这样一道让常州人牵肠挂肚的菜有着怎样的来历呢？

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天目湖砂锅鱼头
天目湖砂锅鱼头始创于江苏省溧阳市，由大厨朱永顺研发。因天目湖中的灰鲢头部较大，弃之可惜，朱永顺便想着法子烹饪，没想到无意间为世人发现了独具特色的美味。经过近四十年的钻研、改善，这一碗砂锅鱼头的滋味越发醇厚，既使常州人难以割舍，也让外地食客流连忘返。

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朱永顺
取材天然、耐心等候，是天目湖鱼头的特色之一。溧阳的砂锅鱼头，选用的是天目湖中的野生胖头鱼，用来煮鱼汤的水也都是天目湖水。放眼眺望天目湖面，碧波万顷、浮光跃金。湖水清澈的天目湖原为沙河水库，为的是以水发电、灌溉土地。也正因此，天目湖的砂锅鱼头又被称为沙河鱼头。

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常州溧阳天目湖
天目湖底没有淤泥，全部是细沙，生长在其中的胖头鱼自然味道鲜美，吃起来没有任何泥腥味。除此之外，富有智慧的溧阳人尊重天目湖灰鲢相对较长的生长周期，让每条鱼在成熟前，都可以在清澈湖水中自由生长。正是天目湖独特的水质与溧阳人的耐心，成就了天目湖砂锅鱼头鱼肉嫩如豆腐，白中透红的品质。鱼头被放入砂锅用文火炖煮前，要先经过猪油的煸炒。烈火烹油，去腥祛味，更能以猪油香激发鱼头的醇香。锅中油点翻腾时，加入天目湖水，味美的水与油相碰，更与鱼头相融。在大火熬煮片刻后，锅中的湖水已经变成白色。再等砂锅文火慢炖，一掀锅盖，即能达到汤白如乳的效果。

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天目湖砂锅鱼头制作过程
在常州，一锅鱼头，被人们品尝了四十多年，赞美了四十多年，领衔常州人心中的家乡美食榜单四十多年。品尝过这锅被常州人惦念的鱼头汤，人们足以领略到家乡的风物，铭记家乡的味道。

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网友评论
在新春佳节之际，无论是家人团圆还是亲朋聚会，天目湖砂锅鱼头都会作为压轴大菜。这是对美味的热心分享，更折射出人们心中年年有余的美好愿景。欢迎在文章下方留言，或者打开荔枝新闻微博，在#苏大强的C位年夜饭#话题中分享团圆饭桌上魂牵梦萦的常州味道，赢惊喜好礼！

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