春节卤菜投放量猛增二成多本报记者尤薇“从小小年夜

本报采访人员　尤薇
“从小小年夜起，苏式卤菜销售将冲上最高峰。 ”昨天，百年老店杜三珍、赵天禄掌门人周斌介绍，春节是苏式卤菜的传统销售高峰，在“2021苏州年货节”拉动下，激发苏式年货市场消费新动能。苏报集团和杜三珍、赵天禄联手举办的“苏州好味道”春节专场活动中，苏帮卤菜大师团队总动员，全力以赴加紧生产，端出丰富多彩的春节卤菜大餐，预计消费量将比去年同期猛增25%以上。
【春节卤菜投放量猛增二成多】苏式卤菜登上央视《味道》
【春节卤菜投放量猛增二成多】昨天在杜三珍石路店，一位新苏州人采购了苏式酱鸭、酱肉、牛肉等特色品种卤菜。 “尝尝出镜央视《味道》的苏州老字号卤菜。 ”她说。这位新苏州人老家在河北， 8年前大学毕业后来到园区工作，今年春节响应政府号召，一家三口留在苏州过年，看到央视《味道》中介绍的杜三珍美食，专程赶来采购。
苏式卤菜启动早来势猛。周斌表示，今年在“双12苏州购物节”激发下，苏式卤菜销售量1月中旬就提前爆发。半个月前杜三珍进入春节供应模式， “苏州好味道”春节专场活动火爆登场，苏式卤菜名店名师名品全线集结，春节卤菜大餐品种达到120多个。
1月中旬， CCTV-10播出的《味道》专题中，由国家级烹饪大师周斌等操刀的杜三珍糟鹅、五香小肉等苏帮特色卤菜联袂登场，苏州老字号卤菜通过荧屏飘香全国，为春节苏式卤菜的大爆发加了一把火。
过年卤菜“五大件”领衔上阵
这两天苏式卤菜生产进入“连轴转”模式，昨天杜三珍集团生产车间内热火朝天，由苏式卤菜大师挂帅的精兵强将，正加足马力连续生产。 “去年春节高峰期杜三珍石路店排了近500人的长龙，从吊桥口一直排到渡僧桥。 ”周斌介绍，小小年夜、小年夜是苏式卤菜销售的最高峰，预计销量将比平时猛增10倍以上。
“近年投入100多万元资金，改扩建了无菌车间、实验室和现场快检等设施，为苏式卤菜标准化生产建立快速通道。 ”周斌说。采访人员在现场看到，由大厨团队制作的卤菜从生产线鱼贯而出，不添加化学添加剂、香料，经过现代仪器快速检测，咸度、甜度实现标准化生产，达到口感、品质一致。
过年卤菜“五大件”：酱鸭、牛肉、熏鱼、叉烧、酱肉，在传承、现代融合基础上品质更上一层楼。现场一位苏帮卤菜制作大师介绍，苏式酱鸭选择一年生现杀活鸭，用12种传统天然香料腌制12小时。苏式酱肉采用水腌法、“古法盆樘”烧制等传统制作技艺，腌制盐度误差控制在正负0.1的精准范围，不添加亚硝酸盐制作。
中签者采购卤菜可体验实惠
杜三珍集团春节期间将投放苏式酱鸭1.5万只，比去年春节增长30%；还有苏式酱肉3万方、熏鱼8000条，叉烧5000公斤等。针对消费者需求，今年加大苏式牛肉投放，投放量达5万公斤，比去年春节猛增近四成。
数据显示，和去年春节前同口径比较，杜三珍集团卤菜逆势上扬，销售量猛增二三成。周斌表示，春节期间，杜三珍连锁门店将灵活调整供应时间，高峰期将根据需求延长营业时间。
“数字人民币中签市民到观前赵天禄采购苏式卤菜，还能享受年货红包。 ”周斌介绍，为让消费者享受到苏州年货节数字人民币红包实惠，赵天禄数字红包收款设备已经到位。