“紫金蝉茶蜜香万家”? 青林峰：连续三年入选“广东十大好春茶” “你看它

“你看它，是标准的两叶一芽。被小绿叶蝉咬过的是这个部位，叶片被咬后分泌合成酶素，造就了蝉茶独特的蜜香。 ”钟铁戈用镊子从茶盏中轻轻夹起一片泡开的茶叶，耐心地向笔者讲解到。
钟铁戈是紫金县青林峰茶业有限公司（以下简称青林峰）的负责人。他制作的金萱绿茶，连续三年被评为“广东十大好春茶” ，这样优异的成绩在行业内并不多见。青林峰紫金蝉茶（红）（绿）连续二年都获得了“紫金十大蝉茶”称号，这使得青林峰成为唯一一家绿茶、红茶同时蝉联的企业。
近日，笔者前往位于紫金苏区镇青溪村的青林峰茶业有限公司，走访了钟铁戈。
冲破传统，潜心制茶工艺
早在2012年，钟铁戈成立农民专业合作社，开荒山、种茶树。那时的他还没有制茶厂，需把茶青交由当地老茶厂加工。传统客家制茶厂注重茶叶的炒制，制作出的绿茶火香浓郁，口感偏涩，受众窄。
钟铁戈始终相信，紫金无污染环境出产的优质茶叶，可以有更精致舒适的口感，俘获更广阔的市场。为此他常年辗转英德、潮州、台湾南投等地学习制茶工艺，四处拜师考证，邀请名师来紫金授课，十分活跃。

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云雾缭绕的青林峰茶叶种植基地。受访者供图
2018年6月，钟铁戈成立公司，采取“企业+合作社+农户”发展模式，正式运营“青林峰”品牌。他奋力营造企业带动合作社、合作社带动农户的双赢局面，建立起完整的茶叶种植、加工、销售链路。
他摸索出一套制作客家绿茶的“新窍门”——杜绝过度炒制，采用“炒-炒-烘”工艺。用烘青代替最后一步炒制，既保留了客家绿茶的米香味，又大大减少涩味。
【“紫金蝉茶蜜香万家”? 青林峰：连续三年入选“广东十大好春茶”】现在，钟铁戈考取了省级认定的制茶师证书，掌握了16种茶叶品种特性，以打响“紫金蝉茶”品牌为己任，和团队一起活跃在省市各个茶叶评比和博览会上。他还招纳了两位徒弟，将自己的手艺不断传承。
革命老区，好山好水产好茶
钟铁戈介绍:“青林峰茶园约300亩，园里除了有紫金常见的金萱品种，还种有青心大冇和白鹭，以此来打造差异化特色。 ”
青林峰茶园地处红色革命老区苏区镇，境内溪流众多，山清水秀，生态环境极佳。处于群山怀抱之中，茶园常年云雾环绕，气候温和湿润，昼夜温差大。得天独厚的生态环境造就了青林峰茶叶的高品质。
青林峰金萱绿茶，连续三年入选“广东十大好春茶” ，专家给予了高度评价——这款茶外形细紧、砂绿尚润，香气郁馥持久、带板栗香，汤色浅黄清澈，滋味醇爽回甘，叶底嫩柔黄绿。青林峰金萱绿茶扭转了大众对客家茶高香苦涩的印象，清爽淡雅，得到珠三角地区茶客的热捧。

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当笔者询问青林峰蝉联“广东十大好春茶”的原因，钟铁戈回答:“为茶园除草，我们绝不施除草剂；施农家肥，我们也一定会严格把关肥料的来源。不是所有的农家肥都是好肥，如果养殖场或者饲料已经被重金属污染，那禽畜产生的农家肥肯定有问题。坚守底线，才能以品质求生存。 ”
助学扶困，青林峰以育茶姿态育人
青林峰不仅在茶业上做强做大，还借助茶叶的影响力回馈社会。每年8月，钟铁戈都会以他的父亲、原紫金县苏区中心小学校长钟启梅的名义，拿出50斤上好的茶叶在朋友圈中义卖，来自北京、新疆、珠三角的订单会纷至沓来。所得上万元善款，用于当地学校的奖教奖学。

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此义举已坚持五年，不但得到了村民的支持和赞誉，还带动了广州、东莞、惠州等地的企业、社会团体加入帮助苏区贫困学子的队伍。青林峰“以育人的态度育茶”这句口号正不断传响。
延伸服务
紫金县青林峰茶业有限公司联系人钟先生电话:13536787519
【策划/统筹】蒋才虎黄从高
【撰文/摄影】全媒体采访人员熊祥鑫蒋才虎黄敏立实习生钟文俊通讯员黄从高
【作者】熊祥鑫；蒋才虎
【来源】南方报业传媒集团南方+客户端
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“紫金蝉茶 蜜香万家”? 青林峰：连续三年入选“广东十大好春茶”

“紫金蝉茶蜜香万家”? 青林峰：连续三年入选“广东十大好春茶”