野菜中的“甘草”，春季人们常挖，野外若遇到，请拿个袋子装春季去野外挖野菜

春季去野外挖野菜，是一大快乐的事。在城里很难有合适的地方去供人们挖野菜，但是在农村，挖野菜就很方便了。提个篮子，装上小铲子，在野外随便走一走，就能挖一篮子鲜嫩的野菜。
现在是早春季节，天气还有一些春寒料峭，但早春的野菜味道更佳鲜甜，品质也好，要是找得地方多的话，能挖到不少非常好的野菜。在众多野菜之中，最受欢迎的无疑是荠菜，它被称为野菜中的“甘草” ，药食两用，春季挖野菜可别错过它。

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菜中甘草
为什么荠菜会被称为“菜中甘草”？首先，要了解一下甘草的作用。大家都知道，甘草是一种常用的中药材，味道甜甜的，很多人在生病时都吃过它。其实甘草不仅可以单独使用，它还经常出现在各类药方中，起到“调和诸药”的效果。
那么荠菜为何能与甘草类比呢？主要是荠菜也是一种味甘、性平的植物，比较平和，适合各类人群食用，与甘草有相通之处，因而人们戏称它为菜中甘草。

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挖荠菜请记得连根挖
很多人在挖荠菜的时候，只知道保留叶子，把根部铲断留在土壤中，其实荠菜的精华部分恰好是其根部。荠菜根比较粗壮，味甜，是最值得食用的部位。
而且，荠菜根也具有较高的药用价值，在《本草从新》中，提到荠菜全草的作用：“荠菜，益肝和中，根，益胃明目。 ”所以，如果舍弃荠菜的根部，只吃叶子的话，其实有点可惜，不知道各位读者挖荠菜的时候，是否会连根一起挖呢？

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荠菜的吃法有很多种，因为它的味道鲜嫩，无论哪种吃法都很好吃。在生活中，比较常见的吃法是用荠菜来包饺子、包馄饨。荠菜猪肉馅最为经典，别看荠菜长在田野之中不起眼，但是当它和猪肉拌馅的时候，二者相互成就，荠菜的鲜得到了最大的发挥，猪肉也变得十分可口。
这季节采点荠菜回家包饺子放冰箱冻起来，留着以后吃，只要保存得当，吃的时候能品尝到无与伦比的美味。除了做馅，还可以凉拌吃、烫火锅、甚至洗干净了直接蘸大酱吃。

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别挖到“假荠菜”
在野外挖荠菜的时候，记得看清楚了再挖，别挖到假荠菜。春季万物勃发，野外的荠菜不会长得整整齐齐等待人们去挖，它们通常和其他野草、野菜生长在一起。若是和杂草生长在一起，那还比较容易分辨，如果和一些本来就长得像荠菜的植物生长一起，那还真是难辨真伪。
泥胡菜、独行菜、野蔊菜这几种在幼苗时期，长得和荠菜非常相似，大家在挖荠菜的时候要注意区分。虽然它们也可以食用，但是口感和荠菜相差得远。

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如何准确地找到荠菜？首先从它的叶子来判断，荠菜的叶子是羽状分裂的，也就是像一片羽毛，但是叶子边缘有分裂。此外，它的幼苗整株贴近地面生长，像莲座一样。还可以观察它的根部，颜色洁白，有一条主根，主根上附着很多小根须。再就是观察它的花朵，细细的小白花，果实可以摇响，当然，等它开花就已经特别老了，不堪食用。
【野菜中的“甘草”，春季人们常挖，野外若遇到，请拿个袋子装】朋友们，你们喜欢吃荠菜吗？如果在野外遇到的话，请你拿个袋子装，别错过这一春季馈赠。