最年味解乡愁|最年味解乡愁|扬州：蟹粉狮子头入口即化承载老巷里久香不散的淮扬味

编者按：家乡的味道是怎样的？你家年夜饭桌上的必备佳肴是什么？今年你回老家过年吗？和家人云团聚，唯有乡味解乡愁。荔枝新闻推出最年味解乡愁特别策划，让你足不出户吃遍年味美食，无论身在何方，都能感受新春地道家乡年味。

荔枝新闻专稿文/常瓅、刘兰（实习）
腰缠十万贯，骑鹤下扬州。没有什么能比徜徉扬州古城、品味食不厌精，脍不厌细的当地美食更畅快了。而说起扬州美味，就不得不提到作为中国传统四大菜系之一的淮扬菜，它始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有东南第一佳味，天下之至美的美誉。这其中，大煮干丝、文思豆腐、蟹粉狮子头……哪道淮扬精品会是你的最爱？
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宋朝的时候就有人说过，一脔配两蟹，世间真有扬州鹤，说的就是清炖蟹粉狮子头。这道精致菜品被称为狮子头，因为其造型大而圆，于是被形象称为狮子头。
中国菜崇尚低开高走，把贫贱物妙手生花，把寻常物用心点化，这个道理在蟹粉狮子头上展示得淋漓尽致。寻常的五花肉，在大厨们的手下，变身为一道颜值与美味俱佳的淮扬名菜。

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加入蟹肉和蟹黄，清炖蟹粉狮子头一开始是要用大火炖，为的是让它成型，成型之后一定要用文火慢炖，炖至2到3个小时。食客们耐心等待着食材完美幻化之后，即可体验在舌尖之上的细腻。一定记得要用小勺去吃，用筷子会把肉夹散，因为它入口即化、鲜嫩肥美。
一道菜可以成为一座古城历经时间考验的美味，也可以随时抚慰着从外地归来的家人，它在每个人的心里都有着自己的诠释，可以随时被提起，随时被唤醒。
春节之时，不少本地人与游客都回味起蟹粉狮子头的美味——

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