在京过年·新消费图景｜牛年，在京过年的商业媒体人怎么吃年夜饭正新元肇启

【在京过年·新消费图景｜牛年，在京过年的商业媒体人怎么吃年夜饭】正新元肇启，万象更新。
这个春节对于很多身在异乡的“打工人”而言极其特殊，为了疫情防控需要，很多人选择“就地过年” 。北京商报商业新闻中心的采访人员们在今年全员留京过年，我们中的大多数人还是“原年人” 。于是，两三人聚在一起包饺子、采买食材，把酒言欢共话一年的过往。当然，也有本就计划在京过年的一家人，有着添丁进口的喜悦，一锅锅出炉的饺子足见温馨。
在过去的2020年，我们奔赴在北京商业的第一线，记录下北京商业在过去一年中的困境、自救、自新的过程。在这个热闹的春节，我们更是记录下了在京过年“凑”出一桌年夜饭的过程和小插曲。这个过程不仅仅让我们体会到北京商业的韧性，也检验了北京商业的创新成果。
商超：数字化工具普及化解人流扎堆
除夕当天，北京商报采访人员前往盒马鲜生顾家庄桥店，这家原本在平时算不上是人流攒动的门店，在除夕上午还是排起了几乎是一眼望不到头的长队。店内最受欢迎的当属生鲜产品，排队称重的客流绕了整个门店一圈，生鲜产品的货架总是刚填上就空了，三文鱼、螃蟹、龙虾等中高端食材是当天店内最抢手的产品，以速冻饺子为代表的速食商品也是抢手货。

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尽管门店里排起了长队，但是盒马还是用数字化手段优化了聚集消费的情况。在结账区有专门的工作人员为排队的消费者手动扫码结账，提升结账效率的同时有效避免人群聚集。
外卖：平台横向扩张刚需食材紧俏
刚刚过去的2020年对于外卖平台而言是集中发力横向扩张的一年。除了餐饮企业，商超、菜场、3C产品、宠物用品等，但凡能送到家门的商品，零售商们均动了外卖配送的心思。在线下门店没有“抢到”生鲜产品的采访人员一行人，分别用美团外卖、每日优鲜买齐了年夜饭所需的蔬菜、肉类、海鲜产品。
北京商报采访人员在下单过程中也发现，每日优鲜平台当日大蒜、香菜、八角等调味产品在除夕当天格外紧俏，青椒、茄子等蔬菜也很不好买。此时，上线了外卖平台的家乐福就起到了补位作用，采访人员分别用了两个平台的三个商户完成了除夕年夜饭食材的采买。
配送：运力充沛配送价细微上调
早在春节前北京商报采访人员在采访过程中就了解到，已经有越来越多消费者会选择线上采购食材的方式解决年夜饭问题，一方面是为了避免前往人群聚集的公共场所，另一方面则是图省事、高效。
北京商报采访人员也在除夕当天注意了各个平台及商户的配送情况。每日优鲜采用预约配送的方式，除夕当天上午下单只能预约到下午的配送时段，足见当日配送订单之多。备受关注的新式茶饮品牌喜茶的配送时间则相比平时有了比较长的延迟，下单后两个多小时才收到产品。对配送效率有“执念”的星巴克则仍然保持着比较高的配送时效，订单仍然能够在三十分钟内送到。
此外，通过美团外卖订购的食材也在一小时左右收到，配送费相比平时有细微的上调，配送时间也在可接受范围内。
餐饮：半成品雄起云聚餐实现全家过年
餐饮企业在经历了备受煎熬的2020年，在这个春节开始显露出各自的创新成果。北京商报采访人员在走访过程中发现，餐饮半成品单品、预包装食品已然开始成为线上网店以及线下商超的热卖产品。不少餐饮企业还将自己的半成品单品搬上外卖平台供消费者选购。这个在去年还只是餐饮企业消化库存食材的应急手段，如今已经成为餐饮企业寻找到的新商机，让美食走出门店，也走出门店附近五公里。
北京商报采访人员在今年尝试了金鼎轩的蛋黄包、海底捞的腊肠、大董的预包装烤鸭……这些之前只有在餐厅门店才能吃到的招牌菜，如今在家里简单加工后就可以品尝到与门店口味、品相不相上下的年夜饭大菜。可见，餐饮半成品的确未来可期。

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此外，为了响应就地过年，越来越多的餐饮企业还在线下推出了新服务。除了大厨上门、年夜饭上门等服务外，节前海底捞在全国57家门店上线了华为智慧屏，通过与华为云的合作，让消费者实现云聚餐。