江永产生姜有近千年历史 ， 清光绪《永明县志》载有“筠篮处处卖红姜”的诗句 。 以福洞村出产的无渣生姜质量最好 ， 民谣赞颂“福洞出生姜 ， 盖过远近十八乡 ， 脆如冬笋嫩如瓜 ， 一家炒姜满村香” 。 生姜晶莹如玉 ， 形似手掌 ， 外表浅黄色 ， 嫩芽和茎节部鳞片呈紫红色 ， 有如玲珑雕塑 ， 娇艳可爱 。 肉脆嫩无渣多汁 ， 富含姜油酚、姜油酮、铁盐 。

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据测定 ， 江永香姜含蛋白质0.6～0.8％ ， 糖分3.1～8.1％ ， 脂肪0.4～0.7％ ， 维生素B1和B2、挥发油姜辣等 ， 有强大的去腥除油力 ， 是调味佐餐佳品 。 既可鲜食 ， 又可腌制和加工 ， 久腌不变色、不变味 。 具有发汗、温胃、止呕吐、祛痰、驱风寒、解毒杀菌等药用功能 。
江永香姜之所以含有大量营养物质 ， 其原因与当地独特的地理环境离不开关系 。 江永县地处中亚热带季风气候区 ， 气候温和、冬暖夏凉 ， “署不铄骨 ， 寒不侵肌” ， 雨量充沛 ， 无霜期长 ， 日照、降水充足 ， 湿度适中 ， 素有“天然大温室”之称 。 据气象部门多年观测 ， 年平均气温13.8℃ ， 太阳辐射总量每年117.3千卡/平方厘米 ， 年平均日照数1800小时 ， 平均光照率32% ， 大于或等于10℃的活动积温588.6℃ ， 无霜期300天以上 ， 年平均降水量1554.1毫米 ， 年平均相对湿度为79% ， 利于香姜生长 。

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近年来 ， 江永县采取“合作社+农户”经营管理模式 ， 引导农民发展生姜种植 ， 开辟农民创收新路径 。 随着市场行情看涨和农村电商的兴起 ， 江永香姜价格一路飙升 ， 面积也逐年扩大 ， 姜农借助电商渠道和网络优势 ， 把香姜“引流上线” ， 打通农产品进城的流通渠道 。 今年全县香姜种植面积达1.6万亩 ， 预计总产量3万多吨 ， 带动了1000多农户增收 。
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