大山来大鱼，广西有一绝( 三 ) 匆匆|永诀|黄旭华|竟成|核潜艇

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煎蛋角
正宗的六万山里官垌鱼，标准的横县做法，鱼生片得很薄，铺陈在盘中冰面上，那种爽脆感觉，能让不吃鱼生的人，一口便爱上。横县人吃鱼生，是尽其可能地搜刮，不但像通常那样拿鱼头、骨头去煮成稀饭或熬成汤，甚或炸过后醮椒盐吃，连鱼皮也不放过，料理干净后，也是薄片铺陈上来，吃这东西，求的是口感爽脆，非亲尝体会不到。鱼肉要分肥瘦，红色的瘦肉，另做一碟，虽然看着有点像三文鱼，但不似三文鱼那么绵软，进嘴反而是脆的口感。厨师卖弄，还摆成个精致的鸟样装盘。除生脍外，还蒸了一份鱼腩，洒上大量姜丝、葱丝，甚为鲜甜，毫无寻常草鱼的土腥味。这几大基本吃法，仗着鱼大肉多，今晚都做了，吃得痛快。

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白切鸡
另外，还点了几个南宁的常见菜搭配。这顿饭让我抱满希望的，是白切鸡。官垌鱼肯定是从六万大山拉来，这店做的是土产招牌生意，拉得来鱼，顺便拉点山里的土鸡，也是大有可能。如今想吃口心满意足的白切鸡，很不容易，主要是土鸡几乎找不到了。我们只点了一份，一小碟而已，只想尝尝味道。谁料上来后一吃，皮脆肉嫩，味道香郁，才觉得点少了。一个煎蛋角，哄小孩的口粮，无甚特殊。有道烧肉，倒是值得一提。这是两广常见熟菜，自家做虽不容易，但一般烧腊摊都有。这菜是将猪五花肉腌制后，烤制而成，吃起来皮酥肉嫩，脂香横溢，而且毫不腻人，深怀吃肉的乐趣，下酒最好。

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粉丝蒸娃娃菜
两个青菜，一是娃娃菜蒸粉丝，这些年流行吃这种侏儒白菜，硬有专家说娃娃菜和大白菜是两回事。我吃不出，觉得这菜味道寡淡，全仗调料和其他配菜给味，并不欣赏。还有一道地方菜，是加了黑豆烩煮的芥菜，软硬相杂，味道清苦，倒让人觉得很爽口。主食是煎了一盘黑米粽，广西人吃粽子上瘾，不但年节要有粽子，早餐也有吃粽子的，甚至馆子里也常拿来当主食。

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黑豆焖芥菜
【大山来大鱼，广西有一绝】这些菜，说是常见菜也好，家常菜也好，反正南宁人家里常做，馆子里也多有，群众基础较好。