娃娃鱼肌肉中脂肪含量虽然不高 ， 但必需脂肪酸含量高 ， 对预防心脑血管疾病具有良好的作用 ， 是治疗烫伤、烧伤的特效药 。花生四烯酸既是人体大脑和视神经发育的重要物质, 也是前列腺素合成的前体物质 。二十二碳六烯酸(DHA) ， 俗称“脑黄金” ， 是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸 ， 对婴儿智力和视力发育至关重要 。食用富含PUFA的鱼油具有预防心肌梗塞、心律不齐、降低血脂、动脉粥样硬化、冠状动脉硬化、抗氧化清除自由基、抗衰老等功能 。
娃娃鱼肌肉中富含微量元素锌, 含有一定量的硒, 娃娃鱼软骨中含有大量钙 ， 肝脏中含有丰富维生素 。娃娃鱼肌肉中锌含量相当高 ， 是常见淡水鱼和海水鱼类的数倍 。微量元素锌能够诱导金属硫蛋白(MT)的合成, 而MT能够与进入机体的有毒的重金属镉、汞、铅等结合, 从而使之失去毒性 ， 这对处于镉、汞、铅污染地区的人们体内排铅排镉排汞具有相当积极的意义 。
经常食用娃娃鱼肉能够延缓衰老 ， 提高机体免疫力 。娃娃鱼形态特征尾目中最大的一种 ， 在两栖动物中要数它体形最大 ， 全长可达1米及以上 ， 体重最重的可超百斤 ， 而外形有点类似蜥蜴 ， 只是相比之下更肥壮扁平 。最近科学家研究：娃娃鱼小时候用的是鳃呼吸 ， 长大后用肺呼吸 。
娃娃鱼栖息于山区的溪流之中 ， 在水质清澈、含沙量不大 ， 水流湍急 ， 并且要有回流水的洞穴中生活 。娃娃鱼头部扁平、钝圆 ， 口大 ， 眼不发达 ， 无眼睑 。身体前部扁平 ， 至尾部逐渐转为侧扁 。
体两侧有明显的肤褶 ， 四肢短扁 ， 指、趾前四后五 ， 具微蹼 。尾圆形 ， 尾上下有鳍状物 。娃娃鱼的体色可随不同的环境而变化 ， 但一般多呈灰褐色 。体表光滑无鳞 ， 但有各种斑纹 ， 布满粘液 。
身体腹面颜色浅淡 。娃娃鱼生活习性娃娃鱼生性凶猛 ， 肉食性 ， 以水生昆虫、鱼、蟹、虾、蛙、蛇、鳖、鼠、鸟等为食 。捕食方式为“守株待兔” 。娃娃鱼一般都匿居在山溪的石隙间 ， 洞穴位于水面以下 。
夜间静守在滩口石堆中 ， 一旦发现猎物经过时 ， 便进行突然袭击 ， 因它口中的牙齿又尖又密 ， 猎物进入口内后很难逃掉 。
哪种动物营养价值最高
文章插图
动物性食物的营养特点 肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物 ， 从营养的角度看 ， 它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素 ， 而且蛋白质的质量高 ， 属优质蛋白 。肉禽鱼蛋奶等食物在营养上主要具有如下几个特点 。
肉禽鱼蛋奶蛋白质的氨基酸组成基本相同 ， 含有人体8种必需氨基酸 ， 而且含量都比较充足 ， 比例也接近人体的需要 。都具有很高的生物价 ， 肉、禽、鱼为80左右 ， 奶约为85 ， 蛋最高达9
4.?一般认为蛋中蛋白质几乎能全部被人体消化吸收和利用 ， 为天然食物中最理想的优质蛋白质 。所以在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时 ， 一般以全蛋蛋白质作为参考蛋白质 。
各种肉类和奶类的蛋白质消化吸收率也很高 ， 一般达85％～90％ 。奶中的蛋白质含有丰富的赖氨酸．是谷类食物良好的天然互补食物 。肉类的结缔组织中主要组成为胶元蛋白和弹性蛋白 。
胶元蛋白含有大量的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸 ， 而缺乏色氨酸、酪氨酸和蛋氨酸 ， 因此是属于不完全蛋白质 ， 营养价值较差 。2．饱和脂肪酸和胆固醇含量较高 肉禽鱼蛋奶所含的脂类物质不完全一样 ， 但一般地说 。饱和脂肪酸和胆团醇的含量都比较高 。
畜肉的脂肪含量依其肥瘦有很大的差异 。其组成以饱和脂肪酸为主 ， 多数是硬脂酸、软脂酸、油酸及小量其他脂肪酸 。羊脂中的脂肪酸含有辛酸、壬酸等饱和脂肪酸 ， 一般认为羊肉的特殊膻昧与这些低级饱和脂肪酸有关 。
禽肉脂肪熔点较低 ， 在33℃～44℃之间 ， 所含亚油酸占脂肪酸总量的20％ 。鸡肉脂肪含量约为2％ ， 水禽类为7％～11％ 。鱼类脂肪含量较低 ， 一般为1％～3％ ， 主要分布在皮下和脏器周围 ， 肌肉中含量很低 。鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成 ， 熔点较低 ， 通常呈液态 ， 人体的消化吸收率为95％左右 。