福鼎肉片和温州瘦肉丸的区别是什么( 二 ) _正宗福鼎肉片的做法及配方

做锅烧水，水开后用刮片一条一条刮下去入锅，煮到全部漂浮起来就好了。汤底里面可以根据个人喜好，加入香葱，紫菜、香菜或其它配料均可，适当调味就好啦。
福鼎是福建省宁德市下辖的一个县级市，福建东北部，距离浙江苍南县挺近的。所以从杭州、上海座高铁到福鼎其实并不算太麻烦， 3个多小时也能到了。
福鼎城区不大，但有山有海，空气很好，还有茶园。
而在朋友圈发布了去福鼎的消息，却发现很多人都会专程坐车去福鼎找好吃的，而且这里简直是夜宵的天堂，可以从早吃到晚完全不停歇。那么，今天和各位来聊聊福鼎超级棒的小吃。
早餐：肉片，肉燕，米粉汤水煎包
来到福鼎，值得起个早，因为点心的花样特别多，而且和江浙一带的吃法不太一样。
福鼎小吃有300多种，其中，获得“中华名小吃”有23种，福建名小吃有59种。徜徉在福鼎的大街小巷，肉片可以说是这些小吃里最出名的。
说起福鼎肉片，几乎无人不知，甚至成了福鼎的一块招牌。其实它的口感没有想像得那么肉，倒是和温州的瘦肉丸比较接近。
瘦肉丸是哪里的小吃瘦肉丸是福鼎的小吃。瘦肉丸原是诞生在福鼎，几十年前就传入温州苍南，二十年前才开始漫延自温州全境。上世纪97年、98年左右自温州传入临近的丽水等地，接着开始风靡。
温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。
温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种很传统），由原产地福建省宁德市福鼎市传入，原名福鼎肉片，也称瘦肉羹，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。
瘦肉丸配方　福鼎瘦肉丸，就是鼎鼎大名的福鼎肉片，因为它长得像丸又像片，像片又像丸，片片丸丸片片。
①选新鲜猪后腿精肉(不含肥肉) ，去净筋膜，切细长条再切丁，加入蒜蓉、姜末，再剁成肉泥，放入盐、鸡精，搓揉3分钟，加入小苏打再搓揉2分钟，一小碗清水分3次放入，每次加水都揉至粘糊糊的，直至揉成肉泥；
②农家地瓜粉总是不规则颗粒状，把地瓜粉大的颗粒捏碎，分几次加入肉泥中，慢慢的揉进肉里，揉均匀，揉好的肉团特别的粘手；
③锅中水烧开，肉泥抹平在饭勺上，用不锈钢汤匙一小块一小块的刮入沸水中，盖上锅盖，待肉片全部浮起，放入姜丝、盐、醋、辣椒、紫菜、鸡精，滴入几滴食用油，撒上芫荽末，即可出锅。
温州瘦肉丸
温州瘦肉丸牛肉丸是温州在有名小吃，味道超级好，几乎每个人都喜欢吃。但是路边摊总是不干净，我们要学会在家里自己制作哦。
主料:瘦肉、马铃薯淀粉(或者红薯淀粉)、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉,食用碱佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉一、以半斤瘦肉(250 克)为例详细讲解各材料的配比：
新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250 克高弹素5 克精盐9 克细味精10 克马铃薯淀粉175 克水150 克香甜泡打粉6 克白沙糖5 克嫩肉粉5 克食用碱1 克猪肉粉精1 克，黄料酒3 克鸡精5 克葱姜末少许二、以半斤瘦肉(250 克)为例讲解制作步骤：
第一步：到菜场购买半斤瘦肉(250克) ，要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。
第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素5 克，嫩肉粉5 克、猪肉粉精：1 克，黄酒3 克，味精10 克(要细味精) ，鸡精5 克，食用碱1克，添加在肉里用力揉搓10 分钟，要用手掌揉,直到肉富有弹性为止第三步：称175 克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀,将泡打粉6-7 克，糖5 克，盐9 克，将该几种材料放在150克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓(水要分2 次加) ，直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖1分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。