脱脂乳粉是什么( 三 ) _奶粉里面的脱脂乳粉是什么意思

脱脂乳粉的生产工艺流程与全脂乳粉相类似，只是多了一个原料乳脱脂的过程。脱脂乳粉按热处理程度进行分类，分类指标为乳清蛋白氮指数(WPNI)，乳粉中未变性乳清蛋白的量与热处理程度成反比。
脱脂乳粉的分类低热脱脂乳粉
低热脱脂乳粉主要用于干酪的生产，用于生产干酪、酸奶用乳的标准化和制备干酪发酵剂。为使乳清蛋白变形程度尽量低，并保证不含保证不含乳清蛋白-酪蛋白复合物，生产低热脱脂乳粉时，脱脂乳的热处理温度应尽量低一点，但应保证微生物数量在卫生指标以下。脱脂乳粉的选择对酸奶生产很重要，为避免发酵剂的抑制作用，不能使用含有抗生素的牛乳。
中热脱脂乳粉
大多数脱脂乳粉属于中热脱脂乳粉，相对于低热脱脂乳粉，中热脱脂乳粉的预热温度较高，其乳清蛋白氮指数范围较宽。生产乳清蛋白变性程度不同的乳粉时，预热处理工序类型的选择也较多。蛋白变性程度、变性方式以及牛乳中乳清蛋白-乳清蛋白复合物和酪蛋白-酪蛋白复合物的比例要取决于乳粉的最终应用。中热脱脂乳粉作为一种配料被广泛应用于巧克力糖果制造和一些含蔗糖糖果产品的生产中。同时，也应用于冰淇淋、甜食、汤和调味料以及各种冷饮热饮中。
高热脱脂乳粉
高热脱脂乳粉主要用于生产再制淡炼乳，尤其是高温下稳定性好的脱脂乳粉。乳粉产品成分要求加入黄油后复水制得液态乳，再经二次均质来保证乳浊液中脂肪的稳定性，加入卡拉胶可防止脂肪分离，加入卵磷脂作乳化剂可保持体系稳定。