6、在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能 。
扩展资料：
1、使用海藻酸钠时，尽量不加盐，因为盐会降低海藻酸钠溶液的粘度 。
2、注意海藻酸钠溶液的pH值 。海藻酸钠溶液的pH稳定在5.0至9.0之间，太低或太高都会导致海藻酸钠溶液的不稳定 。

3、加入下列溶剂会导致海藻酸钠溶液沉淀：20%甲醇、20%己醇、10%异丙醇、10%丁醇、10%丙醇、70%；甘油、70%乙二醇、40%丙二醇 。所述的溶剂使用量不能超过描述中的百分比 。

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