初夏8种凉面的做法及调料酱( 二 ) _小知识

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辣桔酱材料：
客家桔酱 120公克、辣椒酱50公克、味Y10 P、洋葱 20公克、青葱10公克、白芝麻 5公克、糖少许、黑胡椒少许
作法：
1、将洋葱、青葱洗净沥干，切成碎末状备用。
2、取一碗，把作法1的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可。
美味小撇步
客家桔酱除了可以做成辣桔酱拌面之外，还可以做为鱼肉的沾酱，因为桔酱微酸，不但可以消除肥肉的油腻感，也富含丰富的维他命C 。

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五味酱凉面材料：
鸡蛋面 200公克、五味酱适量、青葱 20公克
作法：
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将鸡蛋面放入锅中煮约6～8分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、把五味酱淋在作法1的鸡蛋面上。
3、将青葱洗净沥干，切细丝撒在作法2的鸡蛋面上即可。

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五味酱材料：
酱油 30P、蕃茄酱120P、黑醋 10P、青葱10公克、大蒜 5公克、姜 3公克
1、将青葱、大蒜、姜洗净沥干，切碎备用。
2、取一碗，作法1的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可

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火腿甘味凉面材料：
鸡蛋面 200公克、甘味酱适量、苹果丝 20公克、火腿丝 30公克、香菜 5公克
作法:
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将鸡蛋面放入锅中煮约6～8分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、将苹果洗净沥干，切丝备用;火腿切细丝备用。
3、把甘味酱淋在作法1的鸡蛋面上，撒上作法2的苹果丝、火腿丝，再放上香菜即可。

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甘味酱材料：
黑醋 5P、蕃茄酱100P、酱油膏10P、梅林 5P、蜂蜜10P、味Y 5P、苹果 30公克
1、将苹果洗净，削皮后磨成泥，备用。
2、取一碗，把作法1的苹果泥和其余的甘味酱材料倒入，搅拌均匀即可。

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山葵芝麻凉面材料:
油面 200公克、山葵芝麻酱适量、辣椒粉3公克、小黄瓜20公克
作法：
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞起油面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、把山葵芝麻酱淋在作法1的油面上。
3、将小黄瓜洗净沥干，切细丝撒在作法2的油面上即可。

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山葵芝麻酱材料：
山葵酱 20公克、美奶滋 60公克、芝麻酱 30公克、大蒜 10公克、凉开水 20P
作法:
1、将大蒜洗净切碎，备用。
2、取一碗，把作法1的大蒜和其余的材料全部倒入，搅拌均匀即可。
美味小撇步
山葵虽含有丰富的维生素B和C，对身体有益，但山葵对肠胃具刺激性，有胃溃疡、十二指肠溃疡者不宜食用过量。

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怪味酱凉面材料：
越南河粉 120公克、怪味酱适量、紫高丽菜10公克、小豆苗5公克、红辣椒5公克
作法：
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把河粉放入锅中煮约5分钟，捞起河粉泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、把怪味酱淋在作法1的河粉上。
3、将紫高丽菜、红辣椒洗净沥干，切丝后和小豆苗一起撒在作法2的河粉上即可。

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怪味酱芝麻酱60公克、酱油膏20公克、白醋20P、辣油10P、香油5P
、蒜10公克、葱10公克、红辣椒5公克、凉开水10P、花椒粉3公克、糖10公克
1、将蒜、葱和红辣椒洗净沥干，切成碎末状备用。
2、取一碗，将作法1的材料与其余的怪味酱材料倒入，搅拌均匀即可。

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肉燥酱凉冬粉材料：
冬粉 60公克、肉燥酱适量、青葱 20公克、红辣椒 10公克
作法：