但现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求 。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果 。
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