桃花流水鳜鱼肥解析( 二 ) _小知识

四川当地则有干烧鳜鱼、豆豉鳜鱼和回锅鳜鱼等独具四川人口味、鲜香浓重的烹饪方式。豆瓣酱和泡辣椒酱便是四川人烧制豆豉鳜鱼的特色调料。将鳜鱼嫩煎之后，迅速出锅，再淋上同时烹调好的豆瓣酱、豆豉和泡辣椒酱，直接淋在鱼身上即可。豆豉鳜鱼的口味特色就在于豆豉和豆瓣酱的味道鲜香，却掩盖不住鱼肉的鲜嫩，当两种口味融为一体，鱼肉的纯粹与四川菜的重口儿，总能让人尝到四川人家里的味道。有些四川人家里也可以借烧制回锅肉的方法来烹饪鳜鱼，这又是另外一种风味。
关于鱼的烧法，最讲究的大概还是广东人。他们讲究食材的新鲜，更讲究美食要体现食材本身的原汁原味。因此清蒸便成了当地人烧鱼的特色，且酱汁的鲜味要恰到好处，只可提升却不可掩盖鱼肉本身的味道。
【桃花流水鳜鱼肥解析】 尽管这些年来，人们也开始越来越多地研究创意菜，但鳜鱼的烹制方法大多数还是保留了最传统的方式。那些经典的方式，已经集酸甜、清淡、浓香等各种丰富的口味于此，食客们也自不必再去追求更多的烹饪方式。对于鳜鱼来说，鱼肉的鲜美已近完美，加入更多的创意已无必要，可谓增一分则浓，减一分则淡了。