根据营养选择不同的鸡蛋( 二 ) _小知识

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适合人群：女性、儿童（婴儿）、老人。
适合烹饪：炒蛋、荷包蛋。
白皮鸡蛋
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳就会是白色，也就是白皮鸡蛋了。白皮鸡蛋营养价值并不低，蛋白质和维生素a含量比普通鸡蛋还要稍高一些。
特点：个大、壳薄易碎。
适合人群：年轻人。
适合烹饪：煎蛋、炒蛋、煮蛋。
初产蛋
初产蛋是年轻母鸡刚做妈妈时下的蛋，个头较小，通常一斤（500克）会有12个左右。蛋黄色深，蛋清黏稠，无激素和抗生素，胆固醇低且味道鲜美，含丰富的维生素、氨基酸和人体所需的各种微量元素，而且还富含免疫因子，营养价值比较高，是理想的蛋品。
特点：富含免疫因子。
适合人群：4个月以上的婴儿和幼儿、免疫力弱的老人。
导读：可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的鸡蛋，简直找不出能比它有更多种做法和适应性更强的食材，连不懂烹饪的人，都会用它做上一两个菜，真要叫人赞叹一句“上善若鸡蛋” 。

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适合烹饪：蛋黄泥、白煮蛋、鸡蛋面糊。