在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。首先 ， 拌茄泥加热时间最短 ， 只需大火蒸熟即可 ， 因此营养损失最少 。
其次 ， 拌茄泥用油最少 ， 蒸好茄子捣成泥后 ， 只需轻微淋一些调味汁即可 。
最后 ， 拌茄泥的吃法营养吸收最完全 ， 因为它不用削去茄子皮 ， 而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。
【茄子秧可治疗冻疮 盘点茄子的七大功效】拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐 。橄榄油是毫无疑问的健康油 ， 芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素 ， 蒜泥有杀菌抗癌的功效 。

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