淘米次数为何不易过多？( 二 ) _小知识

传统种我们做米饭，无外乎就是蒸和煮。但就是这个过程中是营养素损失的严重环节。
淘米损失营养。煮饭前大家都是先淘米，而b族维生素是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜走。对于标准米来说，维生素b1的损失可高达20～60% 。可如今大米都非常干净，轻轻淘洗一两次即可，更不用反复的搓洗，如果标明是免淘米，甚至略微冲洗一次就可以了。
不过，淘米虽然损失营养，但口感却会更好，如果可以通过其他的方式补充营养，或者是每天吃很多其他的杂粮杂豆类，那么多淘几次也无妨。
加热丢失维生素。烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，可以煮前先讲将米浸泡半个小时左右；也可以用开水来煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素b1破坏作用，还能煮的更快，当然如果用电压力锅来煮就更好。
捞蒸饭丢掉营养素。一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，先把米煮一煮，半熟的时候捞起来再蒸熟，因为这样米饭的口感非常好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤倒掉。这些做法都会让维生素损失50～70%之多。实际上，碗蒸米饭的营养素和风味物质损失是最小的，而捞蒸饭是最大的，损失达70%以上，所以喜欢是蒸饭的，不如用小碗蒸，味道同样非常好，营养也不错，如果加几颗红豆，或者是几颗红枣就更好了。
导读：除了含有淀粉，还含有6%～8%的蛋白质，对于一个办公室工作的成年女子来说，如果每天吃400克大米煮成的饭，就能获得奖金30克的蛋白质，这相当于每日蛋白质所需量的50% 。

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当然还有很多不错的小技巧，可以让米饭的口感好，又不损害营养价值。比如说，煮之前泡米半个小时，可以让米饭饱满经营，口感改善；煮饭时加少半小勺油，可以让米饭口感更韧，光泽更好，香气更浓；煮饭时加几滴柠檬汁，可以清除米饭的不新鲜气息；加点醋会让米饭更软，更香。