正宗串串香蘸料配方( 二 ) _沾串串的蒜蓉蘸料怎么做

特制味汁的制作：
1.先将瑶柱和海米冲洗浸泡一下；鸭梨和苹果洗净切块；西芹、胡萝卜以及圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2.取一大卤桶，里面20千克的加水上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
三、果仁蓉
果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
果仁蓉的制作：
1.花生和腰果分别用温油炸酥香；
2.芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
串串香的蘸料分几种串串香的蘸料可分为六种，分别如下：
一、芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
二、辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。
三、芝麻酱打底，淋一点香油，放一勺蒜泥，少许蚝油，少许豆腐乳，少许醋，二分之一碗的剁椒，四分之一碗的葱。
四、茶酱、辣椒油、蚝油、泰椒和小尖椒、姜汁、葱沫。
五、花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。
街边串串蘸料制作方法具体做法:熟辣椒面里加入15%的脆臊末（猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成）、少许花椒面、面状味精、盐混合而成。
串串香汤料做法
一、材料
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
二、做法
1、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
2、放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
3、熬开后打去泡沫即成汤料。