1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟 。面粉与水的比例为二比一 。面糊过稀凉皮难以成型，面糊浓度过高凉皮容易开裂 。
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5至8小时 。
3、将面糊上部清水倒出，再加入8至10克筋力源，搅拌均匀，静止20至30分钟后过滤 。
4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2至3分钟即可出锅 。
蒸凉皮时为什么凉皮会裂开了1、面糊太浓蒸出的凉面出现开裂，原因一是面糊变稠，要适度稀释液，天赋加点冷水就可以 。2、凉面太厚有可能就是你放的凉皮汤过多，蒸得厚了，降低面糊 。3、熟度问题也有便是熟度的问题，火很小，蒸气不够 。4、密封性问题凉面裂可能就是你的盖未盖严密，要密封性严密，让蒸气能充足的上来才行 。

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