大蒜是一种非常常见的食材，大蒜中含有非常丰富的大蒜素，可以帮助抑制细菌的滋生，并且有着消毒的作用 。同时，大蒜还可以帮助控制血压和血脂，对于癌症也有着一定的预防作用，不管是食用还是做配料，都非常实用 。
大蒜切开变绿还可以吃吗？大蒜切开变绿还能吃，可以放心食用 。大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成绿色 。
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