锅贴浇面水和淀粉水的区别有哪些( 二 ) _锅贴浇面水和淀粉水的区别锅贴浇面水和淀粉水的区别介绍

锅贴无论是肉馅还是菜馅，要做到好吃，必须是底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。许多人在家做的锅贴，总是差强人意，明明是按照教程做的，怎么做出的锅贴颜色就不好看，而且一点儿也不酥脆，甚至连一点儿冰花都没有。
其实锅贴最重要的就是面水了，有人说用清水，有人说用面粉水，还有人说用淀粉水，其实这些都不对，今天就给大家分享一道锅贴的正宗做法，这也是我向一位买了30年的锅贴大厨学习的，按照这个方法，一次就能做出完美的锅贴。
【猪肉韭菜锅贴】
主要食材：面粉300克水160克猪肉馅葱姜末韭菜
第一步、300克面粉里加入一勺盐增加筋性，再加入一小勺碱面，用160毫升的清水和面，由于不同的面粉吸水性不同，和面的时候水一点点加。揉好的面醒上20分钟。
第二步、五花肉剁成肉末，加入葱姜末，加一勺盐，1勺五香粉，1勺鸡精，1勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入1个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲，上劲后先放一边备用。
第三步、这个时候面醒了20分钟了，差不多已经吸收水分了，揉起来也比较容易，我们把它揉至光滑，然后盖上保鲜膜继续醒30分钟。
第四步、醒好的面不用再揉了，放到案板上按压成饼，然后切成长条，最后切成大小均匀的小剂子。
第五步、切好的小剂子，揉圆按扁，擀成饺子皮，然后将韭菜碎放入肉馅里面拌匀，如果韭菜放的比较早，韭菜容易出水，馅料就好吃了。
第六步、将肉馅放入饺子皮的中间，在饺子皮一侧抹上一些清水，然后将两边捏在一起，一个锅贴就做好了，也可以做成其他自己喜欢的样子，总之怎么开心怎么来。
第七步、锅里倒入适量油，油热之后放入锅贴，小火先把锅贴煎到底部金黄，然后顺着锅边加入淀粉水，差不多倒锅贴的三分之一就可以了，盖上锅盖煎上8分钟即可。
锅贴淀粉水制作：面粉水是根据锅的大小决定，锅大的话用到的面粉水就多，相反则比较少，所以给大家一个黄金比例，淀粉、面粉的比例是 1:2，而水的量则是粉类总和的3倍，比如淀粉用了10克，面粉20克，那么水则需要90克。
小贴士：很多朋友说我的锅贴怎么做的这么金黄，其实食用油也是关键之一，我平时做锅贴用的油都是菜籽油，菜籽油煎出的颜色，的确是要比花生油，豆油之类要金黄，大家可以试试。
加淀粉水和加面粉水，做锅贴究竟加哪个对？因为这样一来，同一锅生煎包的底部就能出现漂亮的冰花让每个生煎包都能沾粘在一起。再就是水分能够被食材吸收，这样加快烹饪的时间，可以让食材出来的口感更好。放点面粉水是为了让煎包底部起焦，让口感更酥脆饱满！想要做出漂亮的冰花就要用对方法，比如放淀粉水，或者面粉水都行！放着也就是因为要叫生煎起冰花。
厚了就不脆了哦，稀的面粉水才能实现如图所示的效果哦，面粉水煎出来的锅贴底层是一层锅巴，很好吃，淀粉水煎出来会有冰晶纹路，更好看。连焦带焖，才会外脆里嫩生煎放面粉水，防止糊锅，最后会在底部形成锅巴，口感更酥脆！这样可以更好配合油温变得酥脆，其次不会粘锅或糊锅，还能加快熟的时间如果你有时间的话我还是建议你到专业的培训学校进行学习，在学校里老师会教你生煎最正确的制作方法。
生煎色煎，放面粉水，口感色泽更加酥脆好看这就是做生煎或者水煎包的精华所在，起锅巴才好吃。生煎色煎的时候加入面粉水，可以让生煎底部结一层锅巴，那样吃起来口感更舒脆实际不是放面粉水而是淀粉水，煎熟之后淀粉结成酥脆的干吃起来脆脆的，口感好可以用凉水把酵母泡开、把冲开的酵母水放入面粉里、揉均匀、盖上保鲜膜，室温下发酵两倍大这样底部有酥脆硬壳，口感更盖。
加热开水搅拌和成面团，揉好分成数份，摊平做成圆饼，然后将饼置煎锅中烤熟或油锅中炸熟即可在加清水搅起下沉的淀粉12小时后倒掉上面的黄水，这样淀粉比较白净可以更多地摄入其他优质蛋白质，对于慢性肾病患者的康复有辅助作用。