第三步 ， 在腌制2-3天后 ， 在通风处悬挂10-15天就可食用了 。值得一提的是 ， 在腌制的时候 ， 肉一定要隔一天翻一次身 ， 尽量保证腌制得均匀 。
值得注意的是 ， 白酒一定不能用料酒代替 ， 用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味 ， 别有一番风味 。除此之外 ， 对于香料 ， 其实也可以自行增减替换 ， 当然 ， 香料最好还是不要盖过原本的肉味 ， 否则就不好吃了 。除了这一点 ， 还有一点需要注意 ， 那就是是否需要清洗过后才能晾晒的问题 。事实上 ， 腌肉的过程中是不需要清洗的 ， 是可以直接晾晒的 。简单地说 ， 就是上酱结束后 ， 直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾 。当然 ， 如果是在腌肉之前 ， 其实还是需要洗的 ， 因为如果不清洗的话 ， 会有很多的细菌 。
总而言之 ， 在腌制咸肉的时候 ， 腌制时间一般控制在两到三天比较好 ， 这样就可以入味了 。

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