用腊肉如何做菜( 二 ) _腊肉配什么菜炒好吃十道家常腊肉小炒

9、腊肉炒杏鲍菇
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。做腊肉炒杏鲍菇时，需要干煸一段时间，让杏鲍菇充分吸收腊肉的香味变得干香十足，也去除腊肉的油腻，而让腊肉肥而不腻更加鲜美，好吃过瘾还下饭，有了它，要多煮点米饭了。
10、腊肉炒饭
懒人居家必备美食，腊肉炒饭简直就是不会做菜人的最爱。做法简单，还能满足口腹之欲。米饭的香味混合着腊肉的香味，在加上一点火腿肠、一点香葱，做出来就是一道不能拒绝的美食。
腊肉怎么做菜【干锅腊肉香干】
1.首先我们准备一下食材：腊肉200克，先用清水冲洗几次，然后泡在清水中，这样可以泡出腊肉中多余的盐分和表面的灰尘。
香干200克，从中间一分为二，再斜刀切成片,放在盆里，用清水泡上，然后放置备用。
小米椒50克，斜刀切成辣椒圈，青线椒150克，也斜切成辣椒圈，洋葱50克，切成菱形片，抓散后放在盆里备用。
腊肉控干水分，切成片放在盆里备用。
大葱白切成圈，放在盆里，大蒜拍扁，生姜切成菱形片，与葱，蒜放在一起备用。抓入干辣椒20克，花椒10克。
2.食材准备好以后，我们把腊肉焯一下：锅内烧水，温水放入腊肉，焯水2分钟左右，再次去除一下腊肉的咸味，撇去锅中的浮沫，然后倒入香干，再煮1分钟左右，煮至腊肉变软，一块倒出控水备用。
3.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油热后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，花椒，炒出香味，加入老干妈豆豉和香辣酱，炒出红油后，加入青线椒，小米椒和洋葱。
4.翻炒均匀，开大火，继续翻炒几下后，倒入腊肉和香干，加入鸡粉，白糖，白胡椒粉，快速翻炒化开调料后，淋上花椒油，就可以出锅装盘，最后撒上香菜使颜色更加好看。
腊肉可以用做来什么菜？NO.1 腊肉的制作方法
准备食材如下：五花肉1块，鸡腿2只，冰糖5小块，葱2根，姜1块，八角3颗，花椒1抓，桂皮2块，干辣椒1抓，生抽小半碗，老抽1汤匙，香叶5片，陈皮10克，大蒜10瓣，茶叶适量，大米适量，白糖少许，白酒适量，水
具体做法如下：五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀，腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。PS：做腊肉最好的季节是冬天，夏天最容易臭除非在空调房！
NO.2 荷兰豆炒腊肉
准备食材如下：腊肉300克，荷兰豆300克，姜1块，蒜2瓣，红椒1块，植物油15克，食盐2克
具体做法如下：腊肉洗净入锅煮熟，荷兰豆去两头去筋洗净沥干水分，红柿子椒切成宽条，姜、蒜剁细，煮熟的腊肉切成片，锅里放入植物油，放入腊肉煸炒，将肥肉煸炒出油，然后起锅待用，锅里留底油，爆香姜米和蒜末，加入荷兰豆和红柿子椒，爆炒，加入食盐翻炒均匀，加入炒好的腊肉，翻均匀出锅！
NO.3 冬笋炒腊肉
准备食材如下：冬笋1个，腊肉1块，食盐少许，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒适量
具体做法如下：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝，净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅！
NO.4 梅菜蒸腊肉
准备食材如下：梅菜150克,腊肉200克,食盐1/2茶匙,生抽1茶匙,蚝油1/2茶匙,剁椒1汤,匙蒜1/2头
具体做法如下：腊肉和梅菜都洗干净,把洗净的腊肉切片，不要太过薄,然后摆入碗中,再把洗净的梅菜放入腊肉中,洒上食盐,放入生抽,放上剁碎的蒜末,再放上一些剁椒,入蒸锅,蒸制20分钟即可,倒扣入碗中，可以上桌啦!