佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成 。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味 。
佛跳墙是哪的菜系
佛跳墙菜系：
闽菜，福州菜
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系 。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
食材原料
干鲍鱼（或新鲜珍珠鲍）6只
花胶1片
干海参（或市场售水发海参）6条
老母鸡汤1锅
鸭胸肉（或鸭腿肉）1块
火腿肉100g
花菇（或泡好的干香菇）5个
草虾（或河虾）6只
文蛤10个
猪爪1个
鸽子蛋（或鹌鹑蛋）10枚
冬笋1个
瑶柱（或者干贝）1把
五花肉 [12]
制作方法
- 做法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
把鸭腿，猪爪焯出来，鲜鲍鱼洗净，发干海参
步骤2
京华火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬笋，鸽子蛋煮好
步骤3
炒鸭腿猪爪
【佛跳墙是什么地方的菜,佛跳墙哪里最出名】
步骤4
再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放
步骤5
砂锅炖5个小时
步骤6
收汁盛出
步骤7
周围摆上西兰花和鸽子（鹌鹑）蛋，滋补
文章插图
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