咸甜香精地运用( 九 ) _香精是什么？

因此，要处理好香辛料与香精的添加量，香辛料与香精的复配关系，选择是突出肉香味还是肉香味辅佐香辛料味。

五、我国西式肉制品分布
我国西式肉制品因消费差异主要分布如下：
东北三省：以肠为主，哈红肠和蒜味烤肠为代表。
北京、天津：塑料肠衣类火腿、肉糜类为代表，多以烟薰风味为主。天津产品多以浓郁香精味为特征。
石家庄周边：以玻璃纸包装，经蒸煮、果木薰肉块型火腿为主，烤肉类以烤鸭胸为代表。
安徽、河南、山东：因是生猪、产牛大省，以鲜肉食为主，西式产品相对较少。
南方地区：以腊肠、中高档火腿及西式香肠为主。

香精是由多种香料调配而成。肉味香精是咸味香精的一种，专门用于肉制品以达到增香、矫香、去除异味的目的。肉制品香精同其他咸味香精有一部分相似，即体现肉味时都要求风味逼真，赋予产品很强的风味特征性，但因肉制品加工工艺比较特殊，肉制品香精的特点及性能又不同于其他咸味香精。（