嘉兴粽子的特点,嘉兴粽子的历史特色和制作方法( 二 ) _知识分享

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粽子的种类、特点及做法粽子的种类特点：
1、“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
2、“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”
3、“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软”粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富”
4、“腊肉香肠粽”：“腊肉香肠包的小粽，入口就有过年团圆的气息。”
5、“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
6、“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
7、“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
8、“松仁粽”：“去皮包小粽”
9、“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”
10“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”
11、“九子粽”：唐玄宗李隆基曾赋《端午三殿宴群臣》诗一首，里面一句就是称赞九子粽的：四时花竞巧，九子粽争新。九子粽是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗。

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嘉兴粽子有什么特点嘉兴粽子以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而着称。嘉兴粽子选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种。如今，嘉兴粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
嘉庆粽子的原料：1.5公斤的糯米，125克红豆（20个粽子的量），蜜枣；
嘉庆粽子的配料：粽叶。
嘉庆粽子的做法：
1、将糯米和红豆洗干净后拌在一起，并装入一个漏筐中控水，控干后拌入适量白糖。
2、两条粽叶方向相对叠在一起（叶尾作顶端，上面那条光面朝上，下面那条光面朝下），在中间稍靠右手的位置折叠并旋转，粽叶顶端就互相叠起形成一个漏斗，注意“漏斗”下面要紧密，否则煮完可能变成漂着粽叶的糯米汤了。
3、拌好的馅填入“漏斗”中。
4、在“漏斗”中加上一两颗蜜枣，然后手捏“漏斗”将其上表面整成一个三角形，再把粽叶顶端当作盖子盖到这个三角形上，盖子两边宽出的部分向下折紧，顶端余出的部分顺势缠在最近的那个角上，粽子就成形了！
5、用一根红线顺着粽身麻利地缠了几圈，红线间隔均匀地裹住了粽子。
6、粽子一个个包好后，放进高压锅，用水淹没。上气压阀后，等上40分钟，就可以出锅了！

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