正宗粤菜砂锅鱼头怎么做求教高手( 二 ) _广东砂锅鱼头煲的做法

8、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
9、锅中余油，爆香葱姜。倒入五花肉，煸炒。
10、倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
11、放入煎好的鱼头，煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
12、待豆腐入味，下入土豆粉。
13、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
砂锅鱼头的做法最正宗的做法砂锅鱼头的做法：
主料：鱼头700克。
辅料：食盐4克、食油2勺、生抽3汤匙、料酒50毫升、洋葱1/2个、青蒜2根、生姜30克、老抽1/2汤匙。
步骤：
1、鱼头一只。
2、搓洗干净后，对半破开，然后加入盐、姜丝、生抽、料酒腌制入味。
3、洋葱、青蒜、生姜处理好待用。
4、取锅放油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎。
5、两面均煎成金黄色时，把鱼头拔到一边，然后入洋葱、青蒜、生姜煸炒片刻。
6、砂锅烧热后加入油，把煸香洋葱、青蒜垫砂锅底。
7、把放入鱼头。
8、淋入料酒和清水、老抽、生抽。
9、大火烧开，改小火把汤汁收浓关火，加入蒜叶焖焗至断生即可。
10、出锅。
砂锅鱼头怎么做砂锅鱼头怎么做
在寒冷的冬天里，来上一锅砂锅鱼头，让人马上温暖起来，那么砂锅鱼头要怎么做才好吃呢？有没有简单的做法可以推荐呢？不妨继续往下看看吧。
砂锅鱼头怎么做1食材明细
鱼头一个
猪肉适量
料酒适量
豆腐一块
葱姜适量
盐适量
做法步骤
1、鱼头洗净，豆腐切块备用。
2、炒锅倒入油，大料、葱、姜、蒜炒香后放入肉片翻炒再放入切好的豆腐炒炒。
3、把炒好的肉片豆腐倒入砂锅并放入鱼头加水刚好没过鱼头加入料酒、小茴香。
4 、大火炖20分钟后加入盐、鸡精、香醋再炖5分钟。
5、最后撒上香菜，浇一点香油起锅上桌。
砂锅鱼头怎么做2主要食材：
鱼头豆腐砂锅的做法步骤
1、把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；
2、准备好葱结，姜，蒜头；
3、煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；
4、两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；
5、放点盐，盖上锅盖煮；
6、下切好的豆腐块，继续煮；
7、转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。
砂锅鱼头怎么做3用料
草鱼鱼头1个
豆腐1块
金针菇1把
葱姜适量
料酒1勺
盐适量
胡椒粉少许
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分。砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤1 。
2、豆腐切成适口的大块，金针菇去梗冲洗干净，姜切片、葱切段备用。砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤2 。
3、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片。砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤3 。
4、烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮约20-30分钟（千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐都不怕煮，越炖越出味）。砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤4 。
5、放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤5 。
6、起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。砂锅鱼头炖豆腐的做法步骤6 。
小贴士
要想煮出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难。只要事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的.过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。