小苏打怎样腌制牛排才嫩( 二 ) _鲜牛肉做牛排怎么腌制比较嫩

用食用小苏打腌的牛肉是比较嫩的，使用时需要注意食用小苏打的用量，牛肉和食用小苏打的比例不能超过60:1，这个方法一般是在餐馆使用，自己在家建议不要使用。
牛肉中的蛋白质是呈酸性的，食用小苏打是碱性的，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
牛肉切丝或者切片，按照60:1的比例加入食用小苏打粉，加入生抽、酱油、少量白砂糖、胡椒粉拌一拌腌制半个小时，然后锅中倒油，油烧热后倒入牛肉炒至变色后就可以了。
希望我的回答对大家有帮助。
我们知道牛肉因为纹理粗韧的关系，很难炒出嫩的口感，而且即便在炖的时候，也需要炖上几个小时才能将牛肉炖软烂，而将牛肉用小苏打提前腌制一下，也可以轻松炒出嫩口感。
将酸性的牛肉用适量碱性的小苏打浸泡片刻，能使牛肉能充分膨胀吸水从而使得牛肉的质地变得软嫩。腌制的方法也很简单，就是水中放入一点小苏打，将牛肉浸泡一会即可。
一般让牛肉变嫩的方法就是用嫩肉粉或者小苏打来腌制，但是通常用了嫩肉粉后牛肉的口感会变得弹性不好，但是用小苏打的时候，很多人会发现用小苏打在腌制的时候会在牛肉表面出现一层泡沫，这是因为牛肉的中的油脂遇碱会产生皂化反应，而小苏打也会使牛肉的蛋白质发生变性，不易被人体吸收，还有可能产生异味，还会破坏大量B族维生素，失去营养价值。
就是说用小苏打腌制牛肉不太健康，会损失到一些营养，而且味道也会有所改变，也会影响牛肉本身的香味。假如想炒出嫩一些牛肉，建议选择牛里脊，口感本身就比较嫩，加入少许淀粉、料酒、盐、一点清水腌制一下，也能让牛肉的口感嫩滑。
用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。
但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
小苏打可以让牛肉变嫩。
原因：肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
鲜牛肉做牛排怎么腌制比较嫩一、敲打牛排
我们在腌制牛排的过程当中，需要放入酱汁。那么厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我们在腌制之前的时候，可以用刀背把牛排轻轻的敲一下，这样的话牛肉里面都组织便散，它里面的气孔就会变大，这样我们的酱汁就可以跑进去。这样我们腌制的牛肉又鲜嫩入味。而且经过敲打之后，它的肉质会更加鲜嫩一些，不会因为组织太紧密而嚼不动。
二、加入小苏打
小苏打粉是可以将肉质变嫩的，因此我们在腌制牛排的时候，可以在上面撒入一些小苏打粉，这样腌制的牛排会更加鲜嫩，尤其是给老人和孩子吃。因为牛肉的是比较紧的，如果不放小苏打的话，腌制出来的牛排吃起来有可能有点会嚼不动。
三、嫩肉粉
现在可以买到一些现成的嫩肉粉，它里面的营养成分，可以将肉质变嫩。因此我们在制作牛排的时候，也可以稍微加入一些嫩牛粉，这样的话可以加速牛肉的鲜嫩，吃起来的口感也非常好，当然放入适量就可以不要放太多。
以上就是关于自制牛排怎么嫩的小窍门，所以我们平时买牛肉回来自己腌制牛排，那就需要找到这些小窍门。当然买牛排的时候，也要选择牛的部位，像牛楠这一类的话会比较嫩一些，如果像一些牛腿肉了相对会说老一些。我们可以选择一些牛眼肉来制作牛排。这样腌制起来的牛肉本身它的肉质也是比较鲜嫩的。希望今天小编教大家的这几个腌制牛排变嫩的小秘诀大家能够记住，以后自己腌制牛排的时候就会变得又嫩又好吃。