怎么挑选新鲜优质菠萝蜜( 四 ) _怎样挑选好吃的菠萝蜜菠萝蜜的挑选方法

第二步，观察外皮。
质优的菠萝蜜，外皮是完好无损的，其中带有比较多的尖尖的“小钉”或者说“刺” ，这个也是菠萝蜜的外皮特殊之处。外皮带点小黑点，这个是正常的，也是成熟菠萝蜜的正常现象。但是，如果这些小黑点非常多、或者连接成一片的都是黑，这个时候就要小心了。注意看看黑的地方烂了没，烂了的.话，谨慎处理。
第三步，看大小。
这个步骤，不是说看菠萝蜜个头的大小。菠萝蜜的大小，是没有参照性的，因为菠萝蜜的大小参差不齐，大小都没问题。这个时候看的大小，是说看表皮上面的“钉”的大小。还处在生长发展期的菠萝蜜，其表皮的“钉” ，会比较尖锐，因为是一种生长的态势。而成熟期间的菠萝蜜，其表皮的“钉”会比较低调和保守，柔和一点，但是一般“钉”的末梢已经有点萎缩的样子了。这个是非常重要的。
第四步，闻气味。
成熟了的菠萝蜜，会有比较浓的香味，而且表皮会有一点点的裂开，裂开的地方，香味更加浓郁。
第五步，试吃。
剥开菠萝蜜后，除了闻到比较浓郁的香味外，会看到切口处会有一枚枚的菠萝蜜。把一枚摘下来，把里面的果核去掉，就可以试吃了。试吃的味道，这个见仁见智。但是，如果切开后发现里面腐烂，要神中慎重对待，必要时停止实用。
菠萝蜜可以这样吃糯米酿菠萝蜜
材料：菠萝蜜适量，糯米适量，白砂糖2茶匙。
做法：糯米用清水浸泡3小时；将菠萝蜜一个一个的挖出来，放到冰箱里冷藏待用；将糯米放到蒸笼里，大火蒸，待水开后关小火约20分钟；白砂糖放到蒸好的糯米里，趁热搅拌到砂糖溶化，放入冰箱里冷藏(再放点椰浆更好吃) ；一个小时后将菠萝蜜拿出来，将里面的核挖出来，把糯米酿进菠萝蜜里，放到冰箱里再冷藏半个小时则口感更佳。
菠萝蜜牛柳
材料：黄牛肉250克，菠萝蜜400克，大红椒100克，大蒜2粒，生姜1块，老抽1茶匙，黄酒1汤匙，干淀粉半汤匙，鸡蛋清半个，黑胡椒2茶匙，食用油、盐适量、鸡粉适量。
做法：将菠萝蜜取出，去掉核，将菠萝蜜切成条；将牛肉洗净切成条状，在牛肉里加入半汤匙黄酒顺着一个方向抓匀后，加入鸡蛋清顺一个方向抓匀腌制30分钟；加入干淀粉、老抽，继续顺一个方向抓匀上浆，直到牛肉可以从手中自然滑落；红椒切成粗丝，生姜大蒜切末备用；锅内倒足量油，油热后用大火将牛肉入锅中，滑散后捞出；锅内留底油或者另起锅倒油，将姜蒜末炒香，加入红椒丝，加入菠萝蜜翻炒，倒半汤匙黄酒除去异味；将牛肉条加入快速翻炒均匀，调入盐和黑胡椒粉、鸡粉炒匀，即可。

如何挑选菠萝蜜？第一：观察颜色
成熟季节菠萝蜜，一般是金黄色泽的。如果还没完全熟透的菠萝蜜，可能会带一点青绿色。青绿色，是菠萝蜜本来的颜色。等到成熟季节的时候，大小基本不变，颜色会慢慢变得金黄。但是，这并不是说不是金黄色泽的菠萝蜜就不能买，青绿色的菠萝蜜也是可以购买的，但是就要大小成熟了。买回去后，放三两天，就会慢慢变成熟，变黄。
第二：看大小
菠萝蜜的大小，是没有参照性的，因为菠萝蜜的大小参差不齐，大小都没问题。这个时候看的大小，是说看表皮上面的“钉”的大小。还处在生长发展期的菠萝蜜，其表皮的“钉” ，会比较尖锐，因为是一种生长的态势。而成熟期间的菠萝蜜，其表皮的“钉”会比较低调和保守，柔和一点，但是一般“钉”的末梢已经有点萎缩的样子了。这个是非常重要的。