辣椒的辣味来自于哪里( 二 ) _辣椒有辣味的原因

标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
辣椒的辣味来自于什么胡椒中的辛辣成分是辣椒素，根据文献记载，在18世纪，人们就已经意识到胡椒具有止痛的功能，并将其涂抹在伤口上以减轻疼痛。目前对辣椒素的研究主要集中在两个方面:一是将其作为研究工具。探索痛觉传递的机制；二是研究其在疼痛治疗中的潜在应用价值。少量的辣椒素不仅可以起到镇痛的作用，还可以促进脂肪的燃烧。过量的辣椒素作用于皮肤的外周神经末梢，引起烧灼感、局部充血，甚至神经源性炎症反应。涂在粘膜上的辣椒素会引起打喷嚏、鼻塞、咳嗽、粘液分泌、流泪、支气管收缩和呼吸困难等症状。过量食用辣椒素会导致上火、嘴唇起泡、扁桃体肿大等症状。，而且还会引起便秘和痔疮。
辣椒是怎样产生辣的？辣椒为什么会这么辣呢？辣味是辣椒素刺激人体的痛觉接收器产生的痛觉，辣椒素是为了防止真菌感染而出现的。辣，其实是一种痛觉，不是味觉。辣椒酊或辣椒碱，是感觉神经元中的十几种神经活性物质中符合伤害性信息信使条件的物质之一。
也就是说，当你吃辣椒时感到的“辣” ，就是神经系统接收到痛觉信号对身体发出的“警报” 。辣椒素能够激活负责痛感的神经元。不管细胞是被辣椒所辣还是真正的灼烧所刺激，这些特别的神经元都会向大脑传递灼热信息，这灼热感让人感到即兴奋又害怕。
美国费城莫奈尔化学感官中心的生物学家Bruce
Bryant说， “我们可以认为食用辣椒的生理反应和真的受到灼烧的反应相同。”受到刺激的痛神经元会释放出某些物质，是血管扩张，还会导致炎症。Bryant表示，当卡罗莱纳死神辣椒刺激到胃黏膜时，因为胃里的痛感神经受到了刺激，你的身体会摆脱热灼伤、和某些化学反应，所以人会产生呕吐反应。
生物学家们观察发现，给年轻的哺乳类动物长期服用辣椒素，其痛神经元会导致死亡，反复刺激痛神经元会导致损伤且无法复原。所以，如果是你发现自己在吃辣椒很长时间以后口味越来越重、感觉越来越迟钝，那么你中招了哈！
由于人类饮食多酷爱酸类食物，因此身体中的食酸含量比较高，身体中的毒素不能够有效迅速地排出体外。为了使身体中的酸碱食物链可以达到平衡的状态，建议平时要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，确保酸碱度保持平衡的状态。
如果在饮食较辣的蔬菜时，可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质，用来降低辣素的含量。此外尤其是在民间还流传吃辣椒除湿的说法，或许只能解释为大家热爱这种互相伤害的感觉吧。