如何鉴别香肠的好坏( 二 ) _香肠是硬的好还是软的好

4、摸表皮然后我们得摸香肠的皮。如果你觉得干燥，自然和有弹性，这是高品质的香肠。如果是劣质的，它的质地会比较松散，肠衣和肉分开，形状容易弯曲变形。
香肠可以放多久1、在常温下传统广式腊肉在室温下的保质期为3-6个月。
在真空包装条件下，香肠在0℃下的货架期一般为360天，在20℃下的货架期为180天。开封后需要冷藏。
买香肠时通常不会一下子吃完。而且，香肠味道很重，不适合每天吃。因此，要想保持香肠的原味，就必须把它保存好。
香肠室温下货架期长的主要原因是其水分活性低，能有效抑制细菌的生长。专家指出，冬季气温低，湿度不大，如果打算半个月后再吃，只要放在通风、阴凉的地方。
2、在冰箱里如果需要长时间存放，可以将腌制好的肉进一步晾干，晾晒，用保鲜袋包装，再放入冰箱冷藏室保存。一般可储存6个月。
不适合冰箱储存。不适合放在冰箱里保存，因为冰箱里经常有蔬菜水果等食物，湿度高，容易导致发霉。如果表面只有少量发霉，可以用温水擦拭，放在通风处晾干如果霉菌较多，则不宜食用。
如何挑选优质香肠香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。那么，如何挑选优质香肠呢？下面我告诉你。
挑选优质香肠的方法
优质香肠应颜色正常，肠膜无破裂，形状整齐饱满、坚实，富有弹性，皮馅连接紧密不易脱落，肥瘦混合均匀，瘦肉呈鲜红色或粟红色，肥肉呈白色，咸度适中，无腥味，有特殊香肠味。
香肠是纯肉制品，不应掺入淀粉。纯肉香肠切面肉馅有光泽，瘦肉灰红或玫瑰红色，脂肪为白或微带红色，肥瘦肉丁区分明显，手感质地坚实。掺有淀粉的香肠切面无光泽，瘦肉红中带白，脂肪灰白，肉丁面上有粉质，手感发软，存放时间稍长有酸馊味。
香肠的选购指南
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的`干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
香肠的保存方法
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
怎样辨别香肠好坏？看是否干爽，干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“ 。看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
如何鉴别腊肠一、用眼睛看
真正好的优质的腊肠不管是精美包装好腊肠礼盒或是散装售卖的腊肠，都会有很明显的注明有相关内容：如，该腊肠的商标品名、产地、规格、食用、生产日期，保质期和保存方法等标签内容。
①母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。
②掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。
③用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。
④掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。