土豆丝变硬的方法( 二 ) _炒土豆丝要做得美味也很难，土豆丝怎么处理才更脆？

辅料准备好后捞出土豆丝再用流动水冲洗一遍，抖动几下控水，避免土豆丝内藏着大量水分。
炒锅烧热，加食用油润锅，油温有五六成热时，将蒜、干辣椒、青椒倒进锅内炒出香味。
再将无水的土豆丝倒进锅内快速翻炒，混合均匀后，给锅内淋入醋，（想要保持原色可以用白醋、米醋，想要味道更香浓可以用陈醋，不建议用香醋，它适合拌凉菜，炒的话醋味太容易挥发掉，炒好吃着不爽口。）
翻炒到土豆丝微微打蔫的状态，再放入葱、食盐、鸡精翻炒。
炒均匀后即可出锅，在炒的过程中一直保持大火，快速炒制，时间越短越好，炒好后又脆又香。
炒土豆丝完成了，记住两个窍门：
第一个窍门，土豆丝不要焯水，而是要用水清洗和浸泡的方式将土豆丝表面的淀粉去除干净，如果没有处理干净，土豆丝预热后会发黏，口感就不会脆爽。而焯水的话，很容易把土豆丝烫熟，再下锅炒难有清脆的口感。
第二个窍门，给土豆丝放醋的时间不能太晚，土豆丝遇醋后会变得更硬，形成脆口的口感，所以当土豆丝入锅时就要加醋，一定不要最后加醋。另外想要更加爽口，最后快出锅的时候还可以再淋一些醋进去，喜欢的朋友可以这么做。
【土豆丝变硬的方法】炒土豆丝很简单，记住以上两点窍门就可以了，您都明白了吗？有机会试试这么做，保准一次成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。