吉利丁粉可以用来做软糖吗( 二 ) _吉利丁粉可以用来做软糖吗

具体做法是将吉利丁片剪碎，装入小碗中，加少许冷水泡软，倒掉多余的水分。如果使用吉利丁粉，也需要提前冷水泡软。另取一小奶锅，倒入牛奶和白砂糖搅匀。再加入三片奶酪片，用小火加热，搅匀到完全溶解。
奶锅离火，把牛奶稍晾凉到50度左右，倒入泡好的吉利丁唤拆片搅匀，利用余温完全溶解，奶酪液就做好了。先把模具放在托盘里，然后将奶酪液倒在模具中相应的位置。将模具放入冰箱冷藏20分钟左右，凝固后脱模即可。
吉利丁和琼脂的区别
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状，无法混合均匀了。
二、口斗斗感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。
三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的)，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。