蒜味茄丝做法是什么( 三 ) _茄子丝的家常做法

炒香辣茄子丝，有个很关键的重点：什么时候放蒜好？用什么样蒜？只要搞清楚做法步骤，香辣茄子丝怎么炒怎么好吃。
食材：长紫茄子2根、花椒粒5粒、大蒜30克、青红辣椒各1个(配色)、生抽2O克、食盐5克、胡椒粉5克。
重点一：锅中多倒入油的目的是让茄子更加香，因为茄子持有比较大，油少了太清淡没有味。
重点二：这一步是整道菜的关键，要选用红皮的大蒜，红皮的大蒜味更浓，快出锅时倒入蒜末，这样的茄子蒜香味才浓，吃起来滑嫩爽口。
餐餐美味说
香辣茄子丝是家庭中常见的一道菜，也是最普通的一道菜，炒菜一定按照流程操作，放入蒜末的时机早晚，影响茄子的味道。
茄子是吸油的家伙，只有放的油多一点，茄子才香，否则，非常清淡没有味，青红辣椒起的配色的作用，味道并不是很浓，炒茄子丝最好时间长一点，越软越好吃。
蒜香茄子一定要加蚝油吗？确实需要加蚝油了
这样做出来的味道会很美味了
蚝油蒜香茄子（2种做法）的用料
圆茄子（长茄子） 2个（一大一小）大蒜一头白糖 5克蚝油 20克生抽 15克多力葵花籽油 15克+15克大料一个
蚝油蒜香茄子（2种做法）的做法步骤
步骤 1
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圆茄子用小苏打搓搓外皮，用水洗净，去蒂，连皮切薄片，皮有营养不要去掉。大蒜切末。
步骤 2
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茄子不吸油窍门:将茄子切薄片，用盐腌一下，攥干水分（左边）防止茄子吸太多油。
步骤 3
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平底锅(不粘锅)倒15克油，放茄子片，煎两面金黄捞出。
步骤 4
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另拿一个锅，倒15克油，八角炸香，一半蒜末小火煸香。别糊了。放煎好的茄子翻炒，倒入调好的碗汁(20克蚝油+15克生抽+5克白糖+大概30克水)倒锅里迅速翻炒，最后放剩下的蒜末，炒匀，尝咸淡味，淡的话再加点盐调下味。最后放切好的青红辣椒圈炒匀出锅。
步骤 5
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2018.2.18更新。第二种做法:可以用长茄子，洗净去皮，切丝。蒜头切末备用
步骤 6
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茄子不吸油窍门:茄丝放淡盐水里浸泡，攥去水分，防止炒制过程中吸入很多油分！这一步很有必要呦！
步骤 7
锅里倒油，放蒜末炒香，茄丝一起炒一会儿，加20克蚝油翻炒至软烂，尝下味道，再决定加不加盐，调整到适合自己的口感！出锅
步骤 8
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盛盘里美美哒开吃
步骤 9
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茄子不吸油窍门:嫩长茄子洗净不用去皮，切滚刀块加盐拌匀腌制一会儿！会出汤，用手攥去汤汁
步骤 10
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然后按自己喜好素炒或者加肉末炒熟