酱花生米的做法是什么( 二 ) _怎样酱花生米的家常做法窍门

第五步：走菜.第二天用漏勺将花生米盛出一份(约300克)装盘，即可走菜。
~【酱花生米制作之疑惑解疑】~
1.问：花生米用高压锅压40分钟会不会压碎？
答：不会。刚开始看到这个时间时我也有顾虑，但是压完后，口感很糯，并不会碎。晾凉入冰箱冷藏，口感略有筋道，反而没有那么糯了。冷热吃两种口感。
2.问：添加这些香料都有哪些作用？
答：白芷和白蔻可以掩盖花生米的一些豆腥味。香叶和香砂可以提回味肉香。
3.问：没有高压锅能制作这道酱花生米吗？
答：我觉得应该可以，但是口感应该没有高压的好。实在没有高压锅，可以将清水比例增大一倍，用小火盖上锅盖，焖至软糯。但是记得一定要用不锈钢锅，铁锅做出的花生米容易氧化发黑。
~【酱花生米制作之小技巧】~
1.花生米一定要选用当年新鲜大白沙花生米，这个品种的花生米，颜色淡，颗粒均匀饱满，并且劣质的少。
2.花生米一定要提前用清水泡透，不然做出的花生米里外口感不一致。
3.高压锅上气以后要改小火压制，避免火大汤汁蒸发快，引起糊锅。
4.高压完后，大火收汁可以使汤汁粘稠，有挂芡作用，但是不要太稠，颜色容易发黑。也可适量降低老抽的用量。收汁搅动时动作要轻，避免花生米裂成两瓣，一定要搅到锅底，避免糊锅。
5.香辛料一定要用料包包好，这样花生米也容易盛装走菜，并且香料也可以二次利用。
6.花生米装盘时，可以在盆中上下搅动一下，底下的颜色更鲜艳。
7.白蔻和香砂在使用时要砸扁后再使用，可以更容易出味道。
8.干辣椒的用量根据自己使用的辣椒品种酌情添加，我用的二荆条干辣椒，香味足，但不是很辣。
东北酱花生米的做法【酱香花生米】
原料：花生米200克，米醋少许，酱油80克，糖10克，盐少许
酱香花生米的做法：
1、花生米用清水淘洗两遍；把清洗好的花生米浸泡在水中几分钟，将衣剥除。
2、去衣花生米浸泡在清水中4小时左右至完全泡透（也可以放冰箱冷藏过夜）。
3、取一只小锅倒入清水（稍稍没过花生）后加入少许米醋（醋会使花生米的口感更加香脆），加热至沸腾；将花生米加热至微微发透明色。
4、取另一只小锅倒入适量的酱油，加热至沸腾即可关火，根据个人口味给酱油调味，比如加适量糖或盐，趁热搅至融化，放凉备用。
5、花生米一旦略微发透明色，迅速捞出沥干水分倒入一只干净无水的容器中，稍冷却。
6、酱油晾凉后倒入盛放花生米的容器中；自然晾凉后盖紧盖子，腌渍48小时左右就可以食用了。
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材料
花生米300g，清水500ml，八角2粒，丁香1茶匙，花椒半茶匙，桂皮1小片，甘草1片，陈皮半块，老抽2汤匙，陈醋1汤匙，白糖1茶匙，盐少许
做法
1、预先把花生洗净泡软。
2、锅里放少许油炒香香料，把所有材料放入锅里，大火煮沸后，用慢火煮至花生软硬度适中。
3、转大火把卤汁收干，即可上碟。
教你炸又酥又脆花生米
家庭炸花生米不用放很多油，大约用一般炒菜的量就可以，凉锅凉油凉花生，一起坐在火上，用手勺不停地搅拌，不要停，使其受热均匀，当你发现花生米接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为花生米出锅后，花生米上的余热还在，颜色会自行进一步变深。
关键的一步是在花生米出锅后：当把花生米盛入盘中时，立刻趁热在花生米上喷大约1－2克的白酒，就听花生米“哗”地爆出一股酒香。
待其凉后，再放上盐或糖，下酒不错呀。
如果想吃老醋花生，就用老陈醋、糖、盐，一点点水淀粉放内锅内稍熬一下，倒在炸好的花生米上，放上鸡精、香菜，下酒也不错呀~
花生酱制作方法做法如下：
1、花生放入烤箱中，150度烤15-20分钟烤熟。
2、不断翻动，将花生炒熟为止。
3、炒熟的花生，微微凉后，去掉花生皮。
4、去皮的花生放入破壁机中，加入白砂糖和盐。
【酱花生米的做法是什么】5、盖上盖子，启动研磨功能。
6、机器出现空转，一定要暂停，用筷子搅拌后，再次启动机器。
7、加入玉米油。
8、搅打一会后，用筷子或刮刀将壁上的花生粒拌下来。
9、再继续搅打，让花生酱更加细腻顺滑。
10、将打好的花生酱装瓶即可。