香脆花生糖的做法( 二 ) _如何在家中做花生唐

2端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状，边下料边炒动
师傅在制作花生糖一角
师傅在制作花生糖一角
，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。
3操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握。
规格：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每千克180～200颗；
色泽：糖体和花生仁均为谷**；
组织：松脆细腻，无绵软现象；
口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。
澳味花生糖
原料配方：花生米1千克白糖05千克花生油50克
做法：
1将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。
2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。
3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧）， 5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。
4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。
芝麻花生糖
原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千克，精
特色花生糖
特色花生糖(16张)
盐3千克。
做法：
1．炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放入盐水中（盐3千克，水10千克）浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡** ，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。
2．熬糖与拌料：熬糖与花生相同
3．成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊，用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后，断成若干不定型的块，每块重约50～100克。要注意保持表面光亮，容器应密闭防潮。
芝麻花生软糖
原料配方：麦芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千
花生软糖
花生软糖
克，精盐3千克。
做法：
1花生肉用白锅慢火炒熟炒香，盛起待凉
2剥去外皮，每颗花生捏开两半（或用棍子擀几下），吹去花生皮备用3起锅烧热2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌匀
4趁热装入已涂油的容器里，用铲子摊平压紧压实，放凉5分钟，倒扣出模，趁有余温切块即可
礼记猪油花生糖
原料配方：白砂糖2千克饴糖08千克熟猪油05千克花生米2千克
礼盒花生糖
礼盒花生糖
做法：
1取家用双耳铁锅一个，白砂糖2千克，加水06千克，放在锅中化糖，烧到糖水滚沸起泡沫，用100目筛过滤，重新放入锅中与饴糖08千克、猪油05千克共熬，熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。
2趁糖膏稀软流质未变硬时，混入炒熟去皮的花生米，用手铲拌匀，倒在石面桌上(涂一层油) ，和木板把糖摊成八大方块，冷透后再用刀切成条，再细切成长25厘米，宽1厘米的长方形小糖块即成。
产品特点：味清香松脆、不粘牙、不腻口。
扭结软糖
是沿革花生糖而成的新品种，是对花生糖的发展创新，具有独特风味的中式糖果。扭结软糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色泽及奶香味等特点外，还具有本身的特点枣酥、脆（与花生糖相比）。扭结软糖，而不腻，奶味突出，花生糖则花生米醇香突出。
原料配方：白砂糖、麦芽糖、花生、鸡蛋、黄奶油
做法：
1花生米加工挑选后，用刀切碎成末粒状。
2．熬糖工艺同花生生糖。
3．冷却：熬糖至160～165℃后，倒在冷却箱上，将花生米撒在糖膏上，用刮刀来回折叠。
4．拔白：糖膏在冷却后逐渐凝结成软糖，将软糖放在拔糖机上拔白，从而获得色泽洁色，质地均匀，细腻膨松的糖坯。
5．压片、切块、包装：把糖坯进行整形。然后切成若干等分的几块，分别压片、切块、待充分冷却后包装，即是成品。