柠檬怎么选( 二 ) _柠檬怎么挑选

春节果：皮粗、偏大、汁多
夏季果：大小均匀、香气足
秋季果：大小均匀、香气足、表面光滑
冬季果：皮薄、偏小、香气弱、汁多
从使用的角度说，秋季果品质最佳，香气够足，大小均一，酸度适中。
香水柠檬的香气主要来自于叶绿素的挥发，从树上摘下来那一刻，它就会释放味道。通常香水柠檬常温放置3～5天会变黄，因为叶绿素挥发，香气也挥发了。
在门店制作时，香水柠檬在切好之后，要锤打出汁水，使香气飘散出来。但是出杯时，不需要把柠檬都留下，一杯里有2、3片就可以，因为香水柠檬泡久了会涩。
香水柠檬的核心环节是糖。做香水柠檬茶时，如果出现茶味和柠檬味难以融合的问题，需要从糖的风味、比例上找解决办法。
小青柠餐厅、酒吧最常见
泰国小青柠相对常见，酒吧、餐厅都会用到，一般对半切开，用手压榨出汁。
越南小青柠与泰国小青柠极为相似，但越南小柠檬表皮更粗糙、汁水就带有苦涩味。
柠檬怎么挑选1.看皮肤:皮肤紧致有光泽。优质柠檬看起来中等大小，椭圆形，两端突出，略尖，像个足球。成熟的果皮是亮黄色的，而茎下的青柠檬很新鲜，青柠檬一般不撒防腐剂，所以青柠檬比黄柠檬保鲜时间长。然而，当人们选择柠檬时，他们更喜欢黄色的，认为黄色好看又好吃。其实黄柠檬最好尽早吃，不然还是选绿的好。2.看手感:玩家感觉很重，光滑薄皮更好，重量够重说明汁多。3.闻闻味道:成熟的柠檬会散发出浓郁的香味。扩展数据柠檬不能和以下食物一起吃:1.柠檬不宜与海鲜同食。虾、蟹、海参、海蜇等海鲜含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而柠檬含有丰富的果酸。如果柠檬和海鲜同时食用，柠檬中的果酸会使蛋白质凝固，同时与钙结合产生不易消化的物质，不仅会降低食物的营养价值，还会引起肠胃不适，所以尽量避免将柠檬和海鲜一起食用。2.柠檬和牛奶是相容的。牛奶富含蛋白质和钙。柠檬和牛奶一起吃也会影响肠胃的消化。3.柠檬不应该和胡萝卜一起吃。因为胡萝卜中含有抗坏血酸酶，一起吃会破坏柠檬中的维生素C 。1.闻到香味在挑选柠檬的时候，你需要先闻闻柠檬的香味。一般来说，新鲜的柠檬有独特的香味，吃起来酸甜适中，但不新鲜的柠檬闻起来像腐烂的水果，不仅汁液少，还有点苦。这是我们选择柠檬最直观的方式。2.观察外观。新鲜的柠檬很鲜艳，明黄色，颜色均匀，不是黄绿色，上面的节是绿色的，是原来和树连在一起的地方。摘下来后，它通常会留下一个绿色的小顶端。如果上面的结是棕色的，证明这个柠檬不新鲜；整体圆润的形状会少点酸味，但是汁会多一点；比较尖的会比较酸，但是汁会比较少。3.捏硬捏软如果你发现柠檬比较烈，比较硬的比较酸，比较软的不那么酸，但是不要买软的，很不新鲜。这也是你在挑选柠檬时可以尝试的一个方法。
如何挑选新鲜的柠檬的方法买柠檬的挑选方法1、柠檬的果皮
柠檬果皮要挑选光滑，没有裂痕，没有虫眼的。如果有裂口，虫子眼等的地方，建议大家不要挑选了。
2、柠檬的大小
柠檬其实都是差不多大小的。大家在挑选的时候不要挑选过大的，就可以了。小点的柠檬味道也是不错的。
3、柠檬的颜色
柠檬多以金黄色为主。大家挑选时候挑选颜色均匀，亮堂，饱满，就可以了。
4、柠檬的重量
买的时候要掂量一下，挑选较重的柠檬。这样的水分会比较的充足。
5、柠檬的两端
柠檬是长长的形状，所以有两端。大家在挑选的时候可以看看两端的果蒂部分，如果是绿色的，那么很新鲜了。
柠檬的食疗功效
1、柠檬生津解暑开胃
别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其它水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。
在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的`食味。中国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中，也少不了柠檬这一调味品。
2、能预防心血管疾病
柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。