什么叫盐帮菜( 二 ) _盐帮菜是哪里的特色菜

盐商一盘菜，盐工大半年粮，这种富极一时的盐商，其菜式之独特、古怪和独特，在地区富商士绅中，确属少见。
意味着菜肴
水煮肉
在四川菜系列产品中，有许多精典、佳品均与井盐的发展趋势相关，据《四川风物志》记述，四川菜中的“水煮肉”这道特色美食，就是在自贡盐业生产中问世的。早在明清时期，自贡盐场以牛为驱动力手推车汲卤，伴随着盐井增加，车身扩大，牛只也愈来愈多，清光绪常常年保持在三万只上下，伴随着得病的与退伍的牛需屠宰，因此在自贡盐场，牛羊肉食品也就愈来愈多，越干越有口味，在其中水煮肉、火边子牛羊肉、黄菊花牛羊肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便出类拔萃。水煮肉已经变成四川菜中十分普及化的特色美食。它的发源是由当初自贡盐工将取代役牛的肉，用盐和辣椒粉、花椒粉作调料，煮开成，尽管方式简易，但成菜后肉味美味。后经名主厨在烹饪中远期实践活动，逐渐变成串串香口味浓厚的象征性较强的四川名菜。牛羊肉、猪瘦肉均可佐料，无需火炒，突显汤煮，煮时火猛水宽，时不适合太长，见小肉翻白就可以，出锅时加辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽、胡椒面、蕃薯粉、鸡精、水豆粉等。其色深味浓，小肉细嫩滑嫩，极其可口，此菜四季两相宜。自贡水煮肉之俏头(火锅配菜)常见菜苔或窝笋，切割成片状，配上莴笋，香莱。
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火边子牛羊肉
火边子牛羊肉是自贡地域的口味食品，在别的地区，有相近的“灯影牛肉”，但火边子牛羊肉却以自身独具一格的特点渐长。其刀功奇特，薄如纸条，异香悠长，极耐品位，暖酒就饭，均甚适宜。它以选料细致、制作方法与众不同、美味可口而誉满全国。火边子牛羊肉的原材料，只有采用牛后脚上的说白了“钻子牛羊肉” 。制做时，用极出众的薄刃刀，先将钻子牛羊肉给出尺许长，七八寸宽的小肉；再将小肉钉在斜倚墙面的木工板上，再次用薄刃刀开剥小肉，全部钻子牛羊肉随刃口的开剥而慢慢翻转，直到改成一整块特薄的小肉才行，并规定小肉上不可以有漏眼漏粪；随后在那样特薄的小肉上抹少量盐和生抽，悬在阴凉处晾干后，摊于能够自然通风的篾笆上，用牛粪饼的微火渐渐地烘焙食品，以酥而不绵、细嚼化渣为度。最终，搽上辣椒红油即成。那样用牛粪饼烘烤出去的火边子牛羊肉，含有一种香味儿。之后改成杠炭烘烤，这类香味儿没了，反感觉没之前美味。因而，用牛粪饼烘烤，这在那时候是秘而不教给别人的。笑面人很少有知者。
盐帮菜和江湖菜的区别盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味为主，江湖菜以香脆味为主。江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式，传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，盐帮菜，又称小河帮川菜、自贡菜，是流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地，中国古代盐业对应着巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。
盐帮菜的起源
盐帮菜形成于清代咸丰、同治年间。当年流经自流井的釜溪河，名叫井河。井河两岸是井场，盛产井盐，久而久之，也形成了独特的食俗即今天所说的饮食文化，井河的饮食文化，大体上是清代以来随井盐文化而发展的，井河两岸的食俗风情，首先与其自然地理相关，在此基础上，又与盐业特别是井盐生产联系密切，尤其是移民与外地经商交往的频繁，因异地饮食文化的相互渗透，便形成变化性较强的包容特色，亦富有创造性和多样性。
盐河是什么菜盐帮菜，
一听就是充满了江湖气息的美酒佳肴。
嘿，
盐帮菜跟大名鼎鼎的江南盐帮没关系，
更不是惊为天人的陈淮秀帮主所创。
盐帮菜起源于四川省自贡市，
没错，
盐帮菜属于八大菜系之一川菜的范畴。
【什么叫盐帮菜】它属于东汉年间的美食产物，
在当地，
盐帮菜只是一个统称，
具体的盐帮菜又细分为了：
盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，
分别以麻辣味、辛辣味、甜酸味见长。
为什么要说自贡菜系叫着盐帮菜呢?
盐帮菜并不是盐巴放多了的菜系列。
自古，自贡地区的井盐业就相当之发达，
在唐宋时期闻名于整个四川。
据当地的史料记载,明清时代，
自贡是全国盐业的一个核心领地，