虽然纯正的蜂蜜可以保存许久 ， 但若是没有注意好保存条件或者蜂蜜的含水量较大 ， 那蜂蜜就很容易发酵变质了 。当蜂蜜中的含水量超过21% ， 就会给酵母菌创造良好的生存环境 ， 酵母菌会不断分解蜂蜜中的糖分产生酒精和二氧化碳 ， 由此发酵变质 。变质后的蜂蜜中产生了大量的细菌和微生物 ， 继续食用有可能对身体健康造成不良影响 。
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