2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了 。
干锅鸡怎么做好吃干锅鸡
食材：仔公鸡调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、味极鲜酱油、料酒、盐、陈醋、白糖、味精、玉米淀粉
制作步骤：
【鸡肉干锅放些什么配菜】1.鸡最好选用仔公鸡来做 。鸡肉一定要剁成小块 。
2.然后鸡肉加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀腌制 10 分钟，时间到后把姜葱捡出，再加淀粉进去抓匀锁住水分，最后加封面油抓匀，防止入锅粘凯渣连 。
3.准备配料，多准备一点姜、蒜，切成丁 。青红椒切成短节，喜欢辣的可以再来点小米辣，切成圈，芹菜切成节 。把洋葱切成丝后放入干锅中打底 。
4.把锅烧热后倒油，做干锅鸡要用油炸是必须渣孙橘的，很多人觉得这样用油量太多了，比较浪费 。其实解决这个问题最好的办法就是少倒油，分批来炸鸡块，大火六成油温，筷子放进去有气泡的时候下鸡块，鸡块刚下锅千万不要去翻动，等鸡块全部定型了再推散开，炸鸡皮焦黄，鸡肉发干的时候捞出来 。
5.锅留底油重新回锅加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜如团丁煸到焦香后下青红花椒炒香 。
6.接着下干辣椒继续炒香后加一勺郫县豆瓣，家里有条件的再加一勺糍粑辣椒进去，如果没有只用郫县豆瓣也可以 。全部炒香炒出红油后转大火，下入鸡肉翻炒均匀，烹一点料酒去腥入味 。
7.倒入所有辣椒和芹菜，快速翻炒均匀，加一点白糖和味精提鲜 。再快速炒到辣椒断生后，沿锅边烹入陈醋增香炒匀起锅，最后倒入干锅中点火即可 。
干锅鸡怎么做好吃又简单方法/步骤
熟鸡肉方法1
材料:鸡肉切成小旅蔽块，用姜、盐、酱油腌制，(或者根据自己口味加一点酱、糖)啤酒一瓶，水发木耳、香菇 。
辅料:洋葱、蒜椒、香菜、蒜苗和一些喜欢的配菜 。
步骤
1.先将水状的黑木耳和香菇放入干净的锅中，控水，即可食用 。
2.锅里放油，爆香洋葱、大蒜和胡椒 。然后把鸡倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄，再翻过来继续煎 。煎至两面金黄，肉略干 。
3.把肉放一边，把干木耳和香菇倒入锅里剩下的油里 。炒一下，放点盐进去 。然后和鸡肉一起翻炒 。3.把肉放一边拆皮州，把干木耳和香菇倒入锅里剩下的油里 。炒一下，放点盐进去 。然后和鸡肉一起炒 。
4.然后，倒入约1/3瓶或半瓶啤酒，盖上盖子炖 。炖至汤汁基握芦本干透 。