4、防腐：辣椒贮藏必须做好防腐处理，否则将会造成果实大量腐烂 。辣椒的防腐处理分为两个时段，一是采前10～15天之间的果实防腐，二是采后入贮贯穿整个贮藏期的防腐 。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果实受伤部位 。
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