法棍标准配方( 三 ) _正宗法棍做法

整好形放入法棍模具，室温下发酵1小时，然后撒少量高粉，割包
放入230度预热好的烤尺顷箱下起第二层，下面第一层放置预热好的烤盘，当把模具放入烤箱后立即往下面230度预热好的烤盘里倒入开水，并迅速关上烤箱门，以便产生足够的蒸汽， 30秒后打开烤箱，往烤箱壁上喷水雾，共喷两次
完成两次喷雾后， 230度烤10分钟，拿出装有开水的烤盘，温度调低至200度，再烤10分钟，如喜欢颜色深一点，可适当延长至15分钟
准确做完以上所有步骤，就得到了理想的法棍
小贴士
1 割包刀片最好是那种双面刀片，总之要够薄够快，下刀要尽量沿着中轴，刀片与法棍表面成45度角入刀，收刀时微微上翻，这样就能得到理想的'翘耳朵'
2 法棍的二发8、9分发就好，否则割痕涨开不大， '耳朵'不漂亮
正宗法棍的做法步骤图，正宗法棍怎么做好吃食材用料
面粉200克
水140克
酵母0.5克
盐4克
正宗法棍的做法
1.200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克盐，混合成团。室温发酵1小时候，上下左右折叠一次。再发酵蚂或1小时，再次折叠。发酵到2倍大时，放入冰箱闷顷伍冷藏12小时
2.面团取出回温1小时，取出抻成方形
3.分割成2块，一次三折，松弛乎塌10分钟
4.再2次对折，整成是棍子的形状
5.室温发酵40~50分钟左右
【法棍标准配方】6.预热250度的烤箱，将面团放入石板上，喷蒸汽烤15分钟。关蒸汽继续15分钟左右即可