饺子馅怎么调才好吃呢( 三 ) _饺子馅怎么调好吃

鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，牛肉、姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
2)制作方法
1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀
2水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒
3冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出
4、牛肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀
5再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。
3)温馨提示
1虾仁须用新鲜的水发海参须事先煨好，以防涩口牛肉的肥瘦比例为6∶4 。
2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作如无冬笋可用香菇等代替如馅中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加馅料的滋润口感。
7、鸡肉冬笋馅
1)饺子馅料
鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
2)制作方法
1将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用
2冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻
3将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。
8、鱼肉韭黄馅
1)饺子馅料
去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
2)制作方法
1将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥
2将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎
3取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打
4最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。
9、香菜饺子馅
1)饺子馅料
香菜250克，牛肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
2)制作方法
1香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用
2牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀
3最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
3)温馨提示
1香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用
2牛肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
9、西瓜皮饺子馅
1)饺子馅料
西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
2)制作方法
1西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料
2最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
3)温馨提示
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口
10、冬笋香菇馅
1)饺子馅料
冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
2)制作方法
1冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用
2香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用
【饺子馅怎么调才好吃呢】 3将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅
4将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些，口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
11、番茄鸡蛋馅
1)饺子馅料
鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
2)制作方法
1鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)
2加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成
3快速包水饺，以防出汁太多。
12、韭菜虾仁馅
1)饺子馅料
虾仁、瘦牛肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
2)制作方法
1将牛肉切04厘米左右的丁，加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上
2虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟
3将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
13、牛肉馅
1)饺子馅料
牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。